Mar de Potas

August 15, 2008

PIÑA CON LANGOSTINOS EN SALSA DE MIEL, por A. Serralbo y F. Zapico

Filed under: Entrantes, Mariscos, Frutas, Salsas - mardepotas @ 5:49 pm

Vaciar una piña aprovechando la corteza como fuente

 

 

 

INGREDIENTES:

  • Piña natural
  • Langostinos cocidos y pelados
  • 1 taza de mayonesa
  • media taza de miel
  • 1 yogurt

 

PREPARACIÓN

  • Cortar la piña en trocitos y distribuirla en una fuente o en cuencos individuales con los langostinos.
  • Mezlar la mayonesa, la miel y el yogurt.
  • Añadir la salsa a la piña y los langostinos, buscando una bonita presentación.

Se puede aprovechar la cáscara de la piña para que sirva como fuente.
Otra idea es hacer brochetas con la piña y los langostinos, y servir la salsa aparte. 

July 8, 2008

MEJILLONES EN ESCABECHE, por Elga del Bernesga

Filed under: Mariscos, Aperitivos y patés - mardepotas @ 11:14 pm

 Mejillones

INGREDIENTES

  • Mejillones (al natural o congelados)
  • 1 cebolla
  • dos dientes de ajo
  • 7-10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • pimentón
  • aceite
  • vinagre
  • un poco del caldo de cocer los mejillones
  • sal

PREPARACIÓN

  • Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de agua, hasta que se abran. (Si son congelados, cocer un minuto en agua hirviendo y sacarlos). Separarlos de sus cáscaras. Reservar, tanto los mejillones como una tacita de caldo de la coción.
  • Aparte, cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite. Pochar en él la cebolla partida en trocitos. Incorporar los dientes de ajo picados, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
  • Separar la sartén del fuego un instante, y agregar media cucharadita de pimentón (al gusto, dulce o picante, o mezcla de los dos), y un buen chorro de vinagre. Volver a poner al fuego, añadir un poco del caldo de cocer los mejillones. Probar a ver qué tal de sal.
  • Cuando empiece a hervir, echar los mejillones y dejar que hierva medio minuto, y que se mezclen con la salsa.
  • Servir en una fuente y dejar enfriar un poco, al gusto.

July 7, 2008

GAZPACHO DE ALMENDRAS, por Amparo Serralbo

Filed under: Entrantes, Gazpachos - mardepotas @ 9:39 pm

Gazpacho con almendras y pasasINGREDIENTES

  • 150 gramos de almendras
  • 1 huevo crudo
  • un diente de ajo
  • un buen vinagre
  • aceite de oliva
  • sal 
  • (una manzana y unas pasas, para decorar y acompañar) 

PREPARACIÓN

  • Batir las almendras con el huevo, el diente de ajo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal.
  • Agregar agua fría, y cubitos de hielo, hasta dar con la textura adecuada. Probar y rectificar la sal, el aceite o el vinagre, al gusto.
  • A la hora de servir, colocar finas lonchas o taquitos de manzana y algunas uvas pasas. Servir bien frío.
  • (Está bien incorporar unos cubitos de hielo a la hora de servir, para darle una textura más líquida y mayor frescor) 

FRESQUÍSIMO GAZPACHO DE MANZANA, por Amparo Serralbo

Filed under: Entrantes, Gazpachos, Frutas, Con productos de la huerta - mardepotas @ 9:30 pm

gazpacho de manzanaINGREDIENTES

  • 2 ó 3 manzanas
  • aceite de oliva
  • un buen vinagre, al gusto
  • sal 
  • (optativo: piñones, para acompañar y adornar, o unas semillas de sésamo, por ejemplo)

PREPARACIÓN

  • Batir las manzanas, con un poco de sal y un buen chorro de vinagre y otro de vino. Añadir medio vaso de agua fría. Habrá que probar, ya que en éste como en otros platos, cada persona tiene un gusto.
  • Añadir agua y cubitos de hielo, por tanto, al gusto, hasta encontrar la textura adecuada del gazpacho, que deberá servirse muy frío.
  • (A mí, personalmente, me gusta bastante ligero, y servido en copas de cristal o en un bonito bol, con unos hielos que se irán deshaciendo poco a poco).

 

February 18, 2008

NATILLAS RÁPIDAS (AL MICROONDAS), por Jorge López Villafañe

Filed under: Postres, Dulces - mardepotas @ 1:35 pm
INGREDIENTES
  • 1/2 litro de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada de maizena
  • 1 taza (de merienda) de azúcar
  • 2 tazas de harina
PREPARACIÓN
  • Batir todo.
  • Poner un palito de canela y una corteza de limón (opcionales).
  • Meter al microondas 3 minutos, potencia máxima.
  • Remover y meter otros 2 minutos.
 

BIZCOCHO CASERO, de Jorge López Villafañe (11 años)

Filed under: Postres, Dulces - mardepotas @ 1:34 pm
INGREDIENTES 
  • 3 tazas (merienda) de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 sobre y 1/2  levadura
  • 1 yogurt
  • medio recipiente (del yogurt) de leche
  • un chorrito (pequeño) de aceite
  • 4  ó 5 huevos

 
PREPARACIÓN

  • Batir todos los ingredientes con la batidora.
  • Engrasar un recipiente con mantequilla, echar la mezcla de todos los ingredientes.
  • Meter al horno a 160 grados durante 30 ó 35 minutos.
SUGERENCIA: Si le añades colacao a los ingredientes, tendrás un exquisito bizcocho de chocolate.

Champiñones

Filed under: Entrantes, Ensaladas, Con productos de la huerta - mardepotas @ 1:33 pm

 http://mardepotas.blogsome.com/images/champi%C3%B1on.jpeg

 Bien lavados y secos, a la plancha o en trocitos pasados por la sartén con aceite y unos taquitos de jamón, en revuelto o incluso crudos pero cortados en finas láminas avivando una ensalada…

June 8, 2007

ENSALADA DE PERA, ROQUEFORT Y NUECES, de Clara Ponte

Filed under: Entrantes, Ensaladas, Frutas - mardepotas @ 8:32 pm

INGREDIENTES

  • 4 peras
  • 50 gr de queso roquefort (o similar)
  • 10 nueces picadas
  • mayonesa
  • 1 cucharada de leche
  • perejil
  • cebollino
  • sal

PREPARACIÓN

  • Pelar las peras, cortarlas en trocitos y rociarlas con un poco de limón para que no se oscurezcan.
  • Cortar el perejil y el cebollino y machacar un poco las nueces.
  • Aclarar la mayonesa con la cucharada de leche y mezclar todo, también las peras.
  • Desmenuzar el roquefort y echarlo por encima.
  • Rico, rico y rápido, rápido.

June 5, 2007

LICOR DE NARANJA, por Gloria Pardo

Filed under: Licores, Frutas - mardepotas @ 8:19 pm

INGREDIENTES

  • 1 l. de aguardiente (u Orujo)
  • mondas de naranja
  • 1/2 kilo de azúcar
  • una tacita de agua
  • un vaso de zumo de naranja natural

PREPARACIÓN

  • Hacer un jarabe almibarado con el azúcar, una tacita de agua y el vaso de zumo de naranja. Dejar enfriar. 
  • Introducir en una frasca el jarabe de naranja, el aguardiente y las mondas de naranja.
  • Dejar reposar al menos dos o tres meses, en un sitio oscuro. 

LASAÑA VEGETAL DE PISTO CON CALABAZA, por Elga del Bernesga

Filed under: Pasta, Con productos de la huerta - mardepotas @ 8:12 pm

INGREDIENTES

  • 8 hojas de lasaña
  • 1/2 kg. de calabaza amarilla (o 1/4 de calabaza y 1/4 de calabacín)
  • 2 o 3 pimientos verdes finos
  • 2 cebollas (o 3 cebolletas)
  • Aceite de oliva
  • Un buen trozo de queso parmesano
  • Sal y pimienta
Para la SALSA:
  • 1/4 de calabaza amarilla
  • 1 puerro gordo
  • Aceite
  • 1 vaso del caldo de cocer la calabaza
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Quitar la piel, las pepitas y filamentos a la calabaza y el calabacín.
  • Cocer la calabaza con sal durante 10 minutos y añadir el calabacín al agua. Dejarlo cocer otros 10 minutos más.
  • Cortar en trocitos los pimientos y picar la cebolla, y estofarlos lentamente en una sartén con un poco de aceite, durante 10-15 minutos. 
  • Colar la calabaza y el calabacín, y mezclarlos con la cebolla y el pimiento en la sartén. 
  • Sazonar y dejarlo cocer todo hasta que esté tierno.
  • Cocer las hojas de lasaña durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y aceite. Escurrirlas sobre un paño.
  •  Montar la lasaña a capas, con el pisto caliente y unas lascas de queso en medio de cada capa.
  • Cubrirlo todo con la salsa de calabaza y unas lascas de queso. 
  • Se puede tomar así, o también gratinarlo al horno, hasta que se dore el queso. 

PARA LA SALSA 

  • Cocer la calabaza en trozos durante 20 minutos. 
  • Rehogar el puerro partido en rodajas, en un poco de aceite. Añadir la calabaza cocida, el caldo de calabaza, sal y pimienta.
  • Pasar por la batidora o el pasapurés. 

AGUARDIENTE DE MANZANA, por Gloria Pardo

Filed under: Licores, Frutas - mardepotas @ 7:56 pm

INGREDIENTES

  • 1 l de AGUARDIENTE u ORUJO
  • 1 KG. de MANZANAS REINETAS
  • 1/2 Kg. de AZÚCAR 
  • 1/4 de litro de AGUA

PREPARACIÓN

  • Primero, hacer un jarabe con el agua y el azúcar, calentándolo junto hasta que adquiera la consistencia de un almíbar.
  • Mezclar este almíbar con el aguardiente.
  • Cortar las manzanas en trozos grandes, meterlas en un frasco, y cubrirlas con el orujo y el almíbar ya mezclados.
  • Dejar en reposo al menos durante 2 ó 3 meses, en un sitio preferiblemente oscuro, antes de probarlo. 
  • Mientras esté en reposo, agitarlo de cuando en cuando. 

QUESADA, por Berna Calvo Quintana

Filed under: Postres, Dulces - mardepotas @ 7:48 pm

INGREDIENTES

  • 1 YOGUR
  • 125 gr. de MANTEQUILLA
  • 2 HUEVOS
  • 150 gr. de HARINA
  • 250 gr. de AZÚCAR
  • 1/4 l. de LECHE 
  • 200 ml. de NATA LÍQUIDA
  • (CANELA en polvo, para espolvorear)

PREPARACIÓN

  • Se ponen los ingredientes en un bol.
  • Se bate con la batidora hasta que esté todo bien mezclado.
  • Se coloca la mezcla en una fuente plana, se espolvorea con canela, y se hornea durante 30 minutos.

 

AGUARDIENTE DE MIEL, por Gloria Pardo

Filed under: Licores - mardepotas @ 7:40 pm

INGREDIENTES

  • 1 l. de Aguardiente (u Orujo)
  • 1 Kg. de Miel
  • 1 palo de Canela

PREPARACIÓN

  • Poner los ingredientes en un bote grande, y tenerlos ahí durante 3 ó 4 días en fusión.
  • Filtrar el preparado.
  • Dejarlo reposar unos meses antes de beberlo. 

March 16, 2007

DELICIOSA CREMA DE NARANJA, por Begoña Fernández Pardo

Filed under: Postres, Frutas, Dulces - mardepotas @ 3:16 pm

 

INGREDIENTES
(para 8 personas) 

  • 4 yogures griegos
  • el zumo de 4 naranjas
  • 1 bote pequeño de leche condensada (o quizás un poco menos, al gusto)

 

PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
  • Repartir en copas o cuencos pequeños.
  • Enfriar tres o cuatro horas en la nevera.
  • Adornar con pequeñas virutas de chocolate amargo, o con hojitas de menta y una rodajita de naranja. 

January 11, 2007

PATÉ DE MAR, de Pilar Merino Rus

Filed under: Aperitivos y patés - mardepotas @ 5:39 pm

PatéINGREDIENTES:

  • 6 u 8 palitos de cangrejo
  • Una lata de mejillones al natural
  • 3 anchoas (o un poco de pasta de anchoas, al gusto)
  • Un huevo cocido
  • Dos o tres cucharadas de mayonesa (o más, según el gusto)

PREPARACIÓN:

  • Batir con la batidora todos los ingredientes, incluido un poco del caldo de la lata de mejillones, hasta que tenga la consistencia del paté.
  • Y listo para untar en tostadas de pan calientes… o frías, o con colines de pan duro.
    Los canapés también se pueden adornar con un poquito de sucedáneo de caviar (huevas de lumpo, negras), por ejemplo. 

BEONDEGI degustado por Miguel Angel Martín

Filed under: Entrantes, Curiosidades - mardepotas @ 5:13 pm
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Miguel Angel Martín, el dibujante leonés más internacional, nos adjunta una foto de BEONDEGI (se pronuncia, en inglés: bun-day-gee), exquisito plato koreano a base de larvas de gusano de seda. En cuanto consiga la receta, asegura que nos la pasa. También nos envía la imagen de un freak degustando "delicatessen". Como no nos dice quién de los dos es el freak, podemos jugar a adivinarlo.
 

December 17, 2006

SALPICÓN DE MARISCO, de Elga del Bernesga

Filed under: Entrantes, Mariscos - mardepotas @ 6:37 pm

INGREDIENTES:

  • Mejillones cocidos
  • Colas de gambas peladas y cocidas
  • Colas de cigalas peladas y cocidas
  • Palitos de delicias de cangrejo
  • Un poco de rape cocido
  • Pulpo cocido
  • Uno o dos tomates pelados
  • Uno o dos huevos cocidos
  • Pepinillos
  • Aceitunas sin hueso
  • Pimiento rojo y pimiento verde
  • Cebolleta
  • Aceite de oliva virgen y un buen vinagre 
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de mostaza (optativa) 
  • Hojas de lechuga
  • NOTA: Se puede incorporar a este salpicón cualquier tipo de marisco sobrante del día anterior (berberechos al vapor, centollo, buey, etc)

PREPARACIÓN:

  • Picar en trocitos el tomate, los pimientos, el huevo, los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta. Colocar en un bol.
  • Trocear los palitos de cangrejo, las colas de cigala y el rape, y añadir las gambas, el pulpo y los mejillones. Mezclar con lo que está ya en el bol.
  • Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre (se puede preparar con ello una vinagreta, añadiendo una pizca de mostaza).
  • Servir sobre hojas de lechuga. Se puede adornar con colas de cigalas, sin trocear. 

December 15, 2006

PUERROS (O ESPÁRRAGOS) RELLENOS DE SALMÓN (O DE JAMÓN), de Guillermo Escobar

Filed under: Entrantes, Con productos de la huerta - mardepotas @ 11:14 am

INGREDIENTES:

  • Por lo menos ocho puerros cocidos, u ocho espárragos muy gruesos de lata (la cantidad dependerá del número de comensales y del apetito).
  • Salmón ahumado (también se puede aprovechar salmón cocido o a la plancha, sobrante de otro día, cortado en láminas), o jamón (serrano o cocido, al gusto).
  • Salsa bechamel, con un toque de pimienta blanca molida (VER LA RECETA SIGUIENTE). A la bechamel, si se quiere, se le puede dar un ligero toque rosado añadiendo una cucharada de tomate frito.
  • Queso rallado para gratinar.

CÓMO HACER:

  • Cortar los puerros (o los espárragos) a la larga, por la mitad.
  • Abrirlos en dos, rellenar con salmón y volver a cerrar cada pieza (también se puede rellenar con jamón).
  • Colocar en una fuente, cubrirlos con bechamel y con el queso rallado espolvoreado encima, y gratinarlo todo en el horno.

SALSA BECHAMEL RÁPIDA (CON MAIZENA), de Elga del Bernesga

Filed under: Salsas - mardepotas @ 11:12 am

INGREDIENTES:

  • Un poco de aceite
  • Una cebolla (y medio calabacín, optativo)
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Medio litro de leche (quizá haya que añadir un poco, si se espesa demasiado)
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Sofreír una cebolla (también se le puede añadir medio calabacín, por ejemplo, e incluso un dientecito de ajo), hasta que esté blandita, pero sin que dore.
  • Añadir dos cucharadas colmadas de maizena desleída previamente en leche fría.
  • Remover, salpimentar, e ir añadiendo leche hasta que la salsa, una vez que empiece a hervir, adquiera la consistencia deseada.
  • Optativo: 2 ó 3 quesitos, o un poco de queso rallado. 
  • Pegarle a todo un golpe final de batidora, para evitar los grumos ocasionales y que se mezcle todo bien.

November 21, 2006

LANGOSTINOS ‘CHÚPATE LOS DEDOS’, de Pilar Merino Rus

Filed under: Entrantes, Mariscos - mardepotas @ 11:29 pm

INGREDIENTES:

  • Langostinos suficientes (frescos o descongelados, sin pelar)
  • Dos o tres dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

  • Picar los ajos y el perejil.
  • Cubrir de aceite (no mucho, lo justo) el fondo de una sartén.
  • Echar los ajos picados con el perejil, y, antes de que se doren, ir colocando los langostinos en el fondo de la sartén.
  • Cuando empiecen a coger color, darles la vuelta. Salar con una pizca de sal gorda por encima.
  • Servir calentitos, recién hechos, en su punto. Comerlos (mejor con los dedos). 

ALBÓNDIGAS DE CARNE MUY “CASERAS”, de José Luis F. del Corral

Filed under: Carnes - mardepotas @ 9:33 pm

Albóndigas INGREDIENTES (para 4 personas): 

  • 750 gramos de carne picada de ternera
  • 250 gramos de carene picada de cerdo
  • Aceite de oliva (cuarto litro)
  • 1 huevo
  • Pimiento (trozo pequeño)
  • Cebolla (100 gramos)
  • Ajo (cinco dientes)
  • Harina (100 gramos)
  • Perejil (una cuchara de café)
  • Pimienta (media cucharada de té)
  • Sal
  • Leche (medio vasito de vino)
  • Vino blanco (medio vasito)
  • Pan rallado (50 gramos)
  • Agua (un vaso)
  • Opcional: dos clavos de especia
  • Opcional: colorante (un cucharadita de té)

PREPARACIÓN:

  • Se machacan los ajos con la sal en un almirez (mortero) y se le agrega la pimienta y el medio vasito de leche.
  • Se bate el huevo y se echa en la carne picada (la mezcla de ambas carnes ya la hacen en la carnicería).
  • Se le agrega el machado de ajo (tres dientes) ya aliñado con la pimienta y la leche, y después se cubre con el pan rallado, mezclándolo bien todo para que el pan se distribuya por toda la carne y ajusten bien las bolas.
  • Se deja 24 horas para que la carne picada coja el sabor del aliño. Después se hacen las bolas (hay quién las hace antes, pero no lo recomiendo). Conviene que no sean muy grandes, tres centímetros de diámetro es una medida correcta. A continuación se envuelven en una capa fina de harina y con el aceite bien caliente se echa a la sartén para que se doren por fuera, pero no por dentro porque reduciría el sabor de la carne. Depende de las prisas, pero es siempre mejor no echar muchas bolas a la sartén y dejar ésta espaciosa para que al moverlas no se rompan o deformen.
  • Una vez pasadas por el aceite bien caliente, se hace un sofrito echando primero el pimiento cortado a trozos, después la cebolla picada y a continuación  dos dientes de ajo. Cuando la cebolla  empieza a dorarse se agrega una cucharada sopera de harina y a fuego lento se da vueltas para que no queden grumos. Se añade el vino blanco y el colorante (opcional), y se sigue dando vueltas unos segundos. Se añade un vaso de agua. Todo eso se bate y se vierte encima de las albóndigas y en una cacerola amplia se pone a fuego lento unos 20 minutos. Se prueba en la mitad de la cocción para comprobar si está bien de sal. Opcionalmente se pueden añadir dos unidades de clavo y retirarlas al final.
  • Las albóndigas se pueden servir con arroz blanco o con patatas fritas.

ALITAS DE POLLO AL HORNO, de Urko

Filed under: Carnes - mardepotas @ 7:03 pm

alitas y muslitos de polloINGREDIENTES:

  • Alitas de pollo (se puede hacer perfectamente con otras partes del pollo)
  • Aceite de oliva
  • Unos dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimentón
  • Pimienta negra molida
  • Sal 

PREPARACIÓN:

  • Hacer, en un bol, una mezcla con el aceite, el ajo y el perejil machacados, un puñadito de pimentón, pimienta molida y sal.
  • Remojar las alitas en la mezcla, y untarlas bien. 
  • Calentar el horno unos diez minutos antes de introducir una bandeja con las alitas bien colocadas. Hornear las alitas unos 20 minutos. ¡Saldrán crujientes, riquísimas! 

PIÑA RELLENA DE MARISCO, de Pilar Merino Rus

Filed under: Entrantes, Mariscos, Frutas - mardepotas @ 6:44 pm

Piña rellena de gambasINGREDIENTES:

  • 100 gr. de gambas (por persona)
  • 1 langostino (por persona)
  • salsa rosa
  • 1 piña pequeña (para cada dos personas)
  • Opcional: unas hojas de lechuga, muy picaditas, e incluso unos daditos de aguacate

PREPARACIÓN:

  • Cocer los langostinos casi un minuto. Reservar.
  • Cocer las gambas (valen congeladas, sin piel), un minuto.
  • Partir la piña a la mitad. Con un cuchillo pequeño, cortar y sacar toda la pulpa y partirla en trocitos (cuadraditos), quitando la parte dura.
  • Rellenar la piña con las gambas, los trocitos de pulpa, (la lechuga y el aguacate, en su caso) y la salsa rosa. Decorarlo todo con un langostino (pelado o sin pelar, al gusto), o con unas colas de gambas enteras.

SALSA ROSA:

Mayonesa, ketchup, el zumo de media naranja, unas gotas de wisky, una gota de salsa Perrins. 

 

SALSA DE QUESO ROQUEFORT Y NUECES, de Urko

Filed under: Salsas - mardepotas @ 6:19 pm

brochetasEsta salsa bien puede acompañar unos escalopines de ternera, unas chuletas de cerdo, o una brocheta de carne tierna, cebolla y pimiento rojo. Las cantidades están pensadas para seis u ocho personas, pero se pueden reducir los ingredientes. Lo mejor es experimentar y que cada uno le pille su punto.

INGREDIENTES:queso roquefort

  • 200 cl. de nata líquida 
  • 200 gramos de queso roquefort (o queso azul, o de Valdeón, etc)
  • un buen puñado de nueces peladas y picadas o trituradas en el mortero. 

PREPARACIÓN:

  • Calentar la nata.
  • Sin dejar que hierva, echar el queso y remover, hasta ligar una salsa espesita (se puede hacer más líquida añadiéndole un poquito de leche).
  • Incorporar las nueces picadas, sin dejar de remover, hasta que se mezcle bien todo. 

November 8, 2006

ENSALADA DE INVIERNO ÁRABE-CASTELLANA, de Elga del Bernesga

Filed under: Ensaladas, Con productos de la huerta - mardepotas @ 1:08 am

Escarola

 
INGREDIENTES

  • Una escarola
  • Una granada desgranada
  • Algunos dátiles
  • Algunos piñones
  • Sal, limón y aceite oliva virgen extra


Granadas abiertasINSTRUCCIONES

  • Frotar la superficie interior de una fuente ensaladera con el ajo pelado y partido al medio.
  • Colocar en la fuente ensaladera las hojas de escarola lavadas y cortadas.
  • Añadir los granos de granada, los dátiles (mejor deshuesados) y los piñones.
  • Aliñar con sal, limón exprimido y aceite de oliva virgen. 

GOULASH AL RECUERDO DE COÑAC CON UN TOQUE DE CIRUELAS, de Eloísa Otero

Filed under: Carnes - mardepotas @ 12:44 am

Goulash al estilo de BohemiaINGREDIENTES

  • Medio kilo de carne (preferiblemente de ternera) para guisar
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Unas ciruelas pasas de California  (8, 10… al gusto)
  • Un buen chorro de coñac
  • Medio litro de caldo de carne (el que viene ya hecho en bricks de un litro es estupendo para esta receta), aproximadamente (quizá haya que añadir si se consume demasiado el caldo)
  • Medio vasito de nata líquida
  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Sofreír la cebolla y el pimiento bien picaditos, en una cazuela con un buen chorro de aceite, y añadir el ajo picado también.
  • Echar la carne, cortada en trozos mejor pequeños que grandes. 
  • Cuando se haya medio dorado, añadir la sal y la pimienta.
  • Agregar un buen chorro de coñac y las ciruelas. Remover y dejar cocer unos minutos.
  • Añadir el caldo de carne y dejarlo cocer todo junto al menos 40 minutos, tapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  • Finalmente, añadir la nata y remover hasta que ligue la salsa. Probar y rectificar la sal, en su caso, y que cueza un par de minutos antes de apagar la olla y dejarlo reposar un ratito.
  • Se puede servir acompañado de arroz blanco, o de ensalada, o de couscous… También está muy rico solo, pero si es así mejor al estilo de Bohemia, es decir, con un buen pan para mojar en la sabrosa salsa y darse un gustazo.

November 1, 2006

TORTELLINI o RAVIOLI A LA DURHAMESCA, de Marc Reynés

Filed under: Pasta - mardepotas @ 11:44 pm

Raviolis chinos... mmnnnnINGREDIENTES:

  • Pasta fresca rellena de ricotta y espinacas (tortellini o raviolis, por ejemplo)
  • ajo
  • aceite de oliva
  • tomate natural
  • laurel
  • albahaca
  • espárragos trigueros
  • gambas frescas (si son congeladas se añaden antes)
  • aguacate
  • atún fresco
  • vino blanco
  • y (un poquito de nada) de nata líquida

 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Se medio-doran los ajos junto con el tomate y los trigueros.
  • Se añaden el laurel y el atún.
  • Se añade vino blanco.
  • Cuando se tiene más o menos la salsa de tomate se agregan las gambas.
  • A los 2 minutos se añaden la nata líquida, albahaca, sal y pimienta (al gusto).
  • Dejar cocinarse todo de 2 a 4 minutos.
  • A la hora de servir, echar primero (en el plato o en la fuente) la pasta (previamente hervida durante el tiempo que marquen las instrucciones de la marca), y por encima la salsa y el aguacate en dados. A comer.

October 8, 2006

SIETE SONETOS AL “CANUTILLO DE BURGOS”, por Miguel de León

Filed under: Postres, En verso, Curiosidades - mardepotas @ 7:41 pm
I

cuerno de la fortuna edulcorada
que reposas en lecho de liviano
chocolate, licor que ni la mano
se atreve acariciar ni la mirada

flor de azahar en búcaro sabroso,
cumplido fruto de la urbana mena
del Arlanzón a orillas, junto al Vena,
quintaesenciada miel, trance gozoso

adelantado puente de culturas
de cristianos, hebreos y moriscos
sobre el blanco mantel apaciguados

punta de lanza alzada a las alturas,
creciente chapitel, enorme risco
del sabor y el saber de los bocados

Canutillos de crema

II

si de Burgos dijeras canutillos
y no gris catedral, ni Papamoscas,
ni tampoco Espolón, ni piedras toscas
del Castillo que fue, ni Gigantillos

si no hablaras del Cid, de las estepas
que fatigaron tanto sus mesnadas,
ni de las Huelgas, ni de las ganadas
batallas a los moros y a las cepas

de viñedos en la arandina tierra
y al de Pancorbo corderillo blando
y a la flor de la harina en las artesas

estarías nombrando hermosa guerra
que te cabe librar en planto pando
con las dulces esencias burgalesas

canutillos de chocolate
III

como el que recolecta de la planta
del oscuro algodón la mota viva
hace brotar la mano la cautiva
alma de crema o nata y la levanta

y la embarca en triángulo ligero
de hojaldrada cubierta, como nave,
y le da su arrebol el fuego suave:
cuerno de oro se vuelve lo primero

en añeja perola funde el río
de chocolate lentamente hervido
y lo va disponiendo sobre el plato

el canutillo, antorcha y señorío,
se hace dueño enseguida de ese nido
y se convierte en el manjar más grato

Canutos

IV

ofreciendo en la fuente el canutillo
eres de Ganimedes la pareja,
aquel era ambrosía, lo que deja
tu mano es más divino y más sencillo

pues atesora el trigo del cabello
que se duerme tranquilo en tu cabeza
con la luz que se asoma por sorpresa
en la sonrisa de tu rostro bello

si por dar acicate al ansia mía
me retiras, jugando, la promesa
que se esconde en el cuévano dorado

¿el camino final, cómo podría,
tras la risa, los besos y la mesa,
recorrer con el dulce confortado?

repostero
V

no te los comas todos, mas dilata
el momento del goce más enorme
y tendrás para ti el premio conforme
del oro que se funde con la plata

cíñete, por favor, al tiempo lento,
más demorado aún que los pasteles,
que pide sobre el lecho de manteles
este milagro de agradable acento

que no te altere el grito contenido
que desde el cuévano convexo llama
a los últimos restos del arqueo

escucha atento ese postrer gemido
que la morena caracola inflama
como el más claro objeto del deseo

masa del canutillo
VI

en círculos dispuestos se dijera
que brújula se torna la bandeja
y la duda del rumbo al fin despeja
en la de Burgos más refitolera

agujas de mareo surcadoras
que te dan estibada blanca tara
en la redonda cala en que te amara
moreno, el soconusco que devoras

a quien derrota luego le seducen
candelas retorcidas que aseguran
el brillo más preciado en la sentina

lábaros colorados que conducen,
y en un bocado y otro le conjuran
el espíritu de la golosina

Amasando
VII

caracola de sol que en el momento
de la más apacible sobremesa
junta el rumor del agua en la represa
con el néctar posado en alimento

llevas la densidad del hemisferio
de la gente que, nómada, te hambrea
y halla el maná, liviano, si flaquea
en la sencilla huella del misterio

refrigerio del cuerpo que procuras
nuevas horas al tiempo de la vida
con la gran parsimonia de la gana

y desnudo en el plato prefiguras
dulce resurrección, tranquila herida,
la lluvia que se aguarda en tierra llana

September 21, 2006

SALMÓN MARINADO, de Pilar Merino Rus

Filed under: Pescados - mardepotas @ 8:46 pm

Pescador canadienseINGREDIENTES:

  • 1 kilo y pico de salmón (1,200 por ejemplo)
  • 1 kilo de sal marina (apropiada para marinar)
  • eneldo
  • pimienta
  • un puñadito de azúcar
  • aceite de oliva virgen
  • limón

Salmón marinadoINSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Coger el trozo de salmón (1 kilo y pico) hecho dos filetes, sin espinas ni pieles, y colocarlo en una fuente con sal en el fondo. Rociar con azúcar, pimienta y eneldo. Dejarlo reposar 5 minutos y cubrir con el resto de la sal. Dejarlo macerar unas 8 horas.
  • Luego, quitar la sal, lavarlo y secarlo con un paño.
  • Retirar la primera rajita, que estará un poco salada. Hacer rajitas o láminas con el salmón, colocarlas en un plato, y ponerle encima eneldo, limón y aceite de oliva virgen. Servir.

Se puede conservar en la nevera la pieza entera (sin cortar en rajitas), cubriéndola con aceite de oliva virgen y un poco de eneldo. Puede durar así algo más de dos semanas. También se puede congelar (con el aceite y el eneldo).

Como canapé o canutillo: se puede servir con nata montada con sal y pimienta, y un poquito de caviar.

Como volaván: con huevo escalfado, el salmón y bechamel, gratinado al horno con un poco de queso por encima.

September 18, 2006

TORTILLA “JUGOSINA”, de Miguel Marinas

Filed under: Huevos y tortillas - mardepotas @ 7:45 pm
 
Tortilla de patatasANATOMIA

los ingredientes son según se vea:
  • 4 huevos
  • 3 patatas no grandes
  • 1 cebolla no pequeña
  • sal Kal Malden
  • (llamada también sal si puedes)
  • brizna de pimienta
  • si gusta: lejano sabor de ajo; se consigue friendo cabeza de ajo sin pelar (que se puede poner adornando la tortilla)
FISIOLOGIA
hay que desagregar y reunir:

1. desagregar:
  • se cortan las patatas en cuadrados lo más pequeño posible
  • se pican las cebollas finas finas
  • se separan las claras de las yemas
  • se baten las claras a punto de nieve
  • se baten las yemas
  • se fríen las patatas hasta que se doren
  • se frien las cebollas hasta que se doren
  • se escurre totalmente el aceite de unas y otras
  • (vale papel de cocina)
2. reunir:
  • se baten las yemas y se añaden a las claras si dejar de batir
  • se juntan cebollas y patatas ya doradas
  • cebollas y patatas se vuelcan en el bol, donde yacen unidas claras y yemas
  • en sartén poquísima aceite muy caliente
  • se pone la mixtura anterior (clara con yema + patata con cebolla)
  • y se cuaja unos tres minutos de cada lado
  • vuelta y vuelta
queda esponjosa
"jugosina"

September 17, 2006

FILETES DE CANGURO CON PIMIENTA

Filed under: Carnes - mardepotas @ 7:44 pm

Aunque la carne de canguro resulte difícil de encontrar, hace 50 años que empezó a comercializarse en Europa, y hoy en día está presente en algunos raros restaurantes. Con ella se pueden preparar platos exóticos y muy sanos.
Por si alquien la encuentra, y se decide a probarla, aquí va esta sencilla receta, extraída de El Gran Libro de los Alimentos,
editado por El Círculo de Lectores y escrito bajo la coordinación de Lourdes Llop y Olga Muriscot.

  canguroINGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

  • 4 filetes de canguro
  • 20 granos de cada tipo de pimienta (blanca, verde, rosa y negra)
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de olivaa
  • 1/2 vaso de nata líquida
  • sal
 
ELABORACIÓN

  • Triturar juntos todos los tipos de pimienta y extender la mezcla sobre una superficie plana.
  • Rebozar con la mezcla de pimienta los filetes de canguro, previamente salados, asegurándose de que la pimienta queda bien adherida a la carne.
  • Dorar los filetes en una sartén con aceite de oliva. Retirarlos del fuego cuando estén hechos.
  • Añadir al jugo de la sartén medio vaso de nata líquida y unos granos de pimienta, dejar reducir y acompañar los filetes con esta salsa.
(more…)

VINAGRE DE CLAVEL, de Mar de Potas

Filed under: Trucos, Ensaladas, Salsas - mardepotas @ 2:02 pm

ClavelesINGREDIENTES

  • 1litro de vinagre (puede ser de vino o de manzana))
  • 6 flores de clavel rojo
  • 1 hoja de laurel
  • algunos clavos

 

Clavo, especiaINSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN 

  • Poner a macerar todos los ingredientes en un frasco de cristal, y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro.
  • Remover el frasco cada dos o tres días.
  • A partir de la segunda semana ya se puede empezar a utilizar este vinagre aromático para aliñar todo tipo de platos

September 15, 2006

TAPENADE Al-ZAYTUM, de Camino Sayago y J. M. López

Filed under: Aperitivos y patés - mardepotas @ 5:55 pm

El tapenade es una crema para untar cuya base son las aceitunas negras trituradas, muy apropiada como aperitivo.Aceitunas negras

INGREDIENTES

  • Paté de aceitunas negras (200 grs.)
  • Alcaparras (1 cucharadita)
  • 4 anchoas
  • Aceite de oliva (100 ml)
  • Ajo (1 diente)
  • Una pizca de Pimienta
  • Zumo de limón (1 cucharadita)

OPCIONAL

  • Piñones, Tomillo fresco, Cognac, Mostaza Dijon, Albahaca…

TapenadeINSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Triturar todos los ingredientes (menos el aceite y la pimienta) hasta obtener una pasta.
  • Añadir poco a poco el aceite, luego la mostaza y el cognac y por último la pimienta, sin dejar de batir.
  • Servir a temperatura ambiente. (Puede conservarse en el refrigerador, en un tarro cerrado, varios días).
  • A la hora de comer, se puede untar en pan o como acompañamiento.

OTRAS RECETAS con tapenade:

  • Higos rellenos con tapenade: cortar los higos por la mitad a lo ancho y rellenar con 1/2 cucharadita de tapenade, poner la otra mitad encima y apretar con cuidado. Servir 3 por persona.
  • Tomates cherry con tapenade (y ¿por qué no? tomates rellenos de tapenade).

HUMMUS DE BERENJENAS, de Salah Jamal

Filed under: Entrantes, Con productos de la huerta, Aperitivos y patés - mardepotas @ 8:55 am

INGREDIENTES

  • Dos berenjenas cocidas o asadas (en el microondas, por ejemplo, meterlas enteras y mojadas, cuatro o cinco minutos por un lado y lo mismo por el otro).
  • Un diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Dos cucharadas de tahina (semillas de sésamo molidas)
  • Una cucharadita de sal
  • Una cucharada de yogurt
     
     
    SherezadeINSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
  • Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
  • Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
  • Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
  • Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.

September 14, 2006

Un libro: ‘AROMA ÁRABE’, de Salah Jamal

Filed under: Recomendaciones, Libros de cocina, Curiosidades - mardepotas @ 8:53 pm

 

Portada del libro.

Os recomendamos encarecidamente un libro maravilloso: ‘Aroma árabe. Recetas y relatos’, del palestino afincado en Barcelona Salah Jamal. Está publicado en la editorial Zendrera Zariquiey (Barcelona, 2001). Una joya para tener a mano, para leer, regalar, recomendar, practicar, probar, aprender…

El libro se abre con una cita de Gibran Khalil Gibran: "En la voluntad del hombre, hay un poder de anhelar lo que transforma su niebla interior en un sol".

Este libro de Jamal ganó el ‘Premio al mejor libro de cocina extranjera‘ Salon Livre Gourmand 2000 (Francia).

 

SALMOREJO, de Isabel Lucio

Filed under: Entrantes, Gazpachos, Con productos de la huerta - mardepotas @ 11:21 am

INGREDIENTES

  • Tomates pelados y sin semillas (estrujados)
  • Pan del día anterior mojado en agua y escurrido
  • Uno o dos dientes de ajo
  • Un chorro de aceite de oliva virgen (al gusto)
  • Un chorro de vinagre (al gusto)
  • Sal
  • (Para adornar: huevo duro, o unas lonchitas de jamón o de cecina, o atún…)

SalmorejoINSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Mezclarlo todo (tomates, pan, ajo, aceite, vinagre y sal) con la batidora. Tiene que quedar bastante espeso.
  • Ponerlo en una fuente y dejar que enfríe en la nevera.
  • Servir frío, adornado con huevo duro picado, o atún picado, o incluso unos taquitos de jamón serrano, o de cecina de León. Y con una ramita de perejil fresco.

September 13, 2006

PARA QUE NO SE PEGUEN LOS HIELOS

Filed under: Trucos - mardepotas @ 4:54 pm

Cubos de hieloTienes una fiesta, o recibes invitados en casa.  Necesitarás una buena provisión de cubitos de hielo, pero no cuentas con bandejitas suficientes para hacerlos.

Si colocas los cubitos en una bolsa o en un táper, podrás hacer más y almacenarás una buena reserva en el congelador. El problema es que, al sacarlos de la bolsa, los hielos se han pegado.

Solución: Rocíalos, cuando los metas en la bolsa o en el táper, con un chorrito de ginebra (vale cualquier ginebra barata).

September 12, 2006

CREMA DE PIÑA, de Eloísa Otero

Filed under: Postres, Frutas, Dulces - mardepotas @ 11:05 am

Piña y copaINGREDIENTES:

  • 6 rodajas de piña (tiene que ser de lata, en su jugo, pero sin el jugo. Con piña natural, que deberá estar muy madura, la crema puede quedar demasiado fibrosa)
  • 6 petit-suise naturales
  • Un buen chorro de leche condensada (al gusto) 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Pasar la mezcla por el pasapuré (para eliminar las hebras de la piña).
  • Servir en copas o en cuencos y dejarlo reposar al menos 5 ó 6 horas en el frigorífico.
  • Antes de servirlo, adornar con un poquito de chocolate rallado, por ejemplo, y unos barquillos.

September 11, 2006

HUEVOS FRITOS A LA TUNECINA, de Miguel Escanciano

Filed under: Huevos y tortillas - mardepotas @ 12:55 pm

 huevosINGREDIENTES

  • Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 huevos por persona (naturalmente)
  • Alcaparritas en vinagre
  • Tomillo de temporada
  • Sal gruesa
  • Pimentón (optativo)

ELABORACIÓN

  • Se pone aceite suficiente sobre la sartén y antes de que tome temperatura se cascarán los huevos y se depositarán, suavemente, sobre la misma evitando que se rompan. A continuación sobre cada una de las claras depositaremos seis o siete alacaparritas, donde deberán cuajar.
  • Espolvoreamos 2 o 3 flores de tomillo sobre la yema y salamos. Retiramos los huevos debidamente cuajados (no dejar que el aceite tome mucha temperatura pues así evitamos las puntillitas) y los depositamos sobre el plato (con ternura, pues son huevos) y a comer.
  • Es optativo el toquecito "rojo" que le impone un buen pimentón dulce de Aldea Nueva (espolvoreado ligeramente por encima al final, cuando los huevos ya estén sobre el plato).

September 10, 2006

CARRILLERAS AL VINO DE TORO, de Amelia Gamoneda

Filed under: Carnes - mardepotas @ 10:58 am

INGREDIENTESCilantro

  • 6 carrilleras (de ternera o de cerdo)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 5 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • una pizca de cilantro seco
  • 2 litros de vino de Toro
  • aceite
  • sal
  • paciencia

Carrilleras a vino de ToroINSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Poner en una olla exprés un fondo de aceite y, sin rehogar previamente, la cebolla el pimiento y las zanahorias. Todo cortado. Añadir los ajos prensados, las carrilleras enteras, la sal, el cilantro y el vino de Toro.
  • Cerrar la olla duante media hora. Abrir y, removiendo de vez en cuando con cuidado de no deshacer del todo las carrilleras, dejar cocer (y evaporar) durante 3 horas más o menos.
  • Reservar el guiso para el día siguiente, y servirlo con cous-cous, patatas fritas o arroz.