Mar de Potas

 

 

 

INGREDIENTES:

• Piña natural
• Langostinos cocidos y pelados
• 1 taza de mayonesa
• media taza de miel
• 1 yogurt

 

PREPARACIÓN

• Cortar la piña en trocitos y distribuirla en una fuente o en cuencos individuales con los langostinos.
• Mezlar la mayonesa, la miel y el yogurt.
• Añadir la salsa a la piña y los langostinos, buscando una bonita presentación.

Se puede aprovechar la cáscara de la piña para que sirva como fuente.
Otra idea es hacer brochetas con la piña y los langostinos, y servir la salsa aparte. 

 

INGREDIENTES

• Mejillones (al natural o congelados)
• 1 cebolla
• dos dientes de ajo
• 7-10 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• pimentón
• aceite
• vinagre
• un poco del caldo de cocer los mejillones
• sal

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

• 1/2 litro de leche
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de maizena
• 1 taza (de merienda) de azúcar
• 2 tazas de harina

• Batir todo.
• Poner un palito de canela y una corteza de limón (opcionales).
• Meter al microondas 3 minutos, potencia máxima.
• Remover y meter otros 2 minutos.

• 3 tazas (merienda) de harina
• 2 tazas de azúcar
• 1 sobre y 1/2  levadura
• 1 yogurt
• medio recipiente (del yogurt) de leche
• un chorrito (pequeño) de aceite
• 4  ó 5 huevos

 
PREPARACIÓN

• Batir todos los ingredientes con la batidora.
• Engrasar un recipiente con mantequilla, echar la mezcla de todos los ingredientes.
• Meter al horno a 160 grados durante 30 ó 35 minutos.

SUGERENCIA: Si le añades colacao a los ingredientes, tendrás un exquisito bizcocho de chocolate.

 

 Bien lavados y secos, a la plancha o en trocitos pasados por la sartén con aceite y unos taquitos de jamón, en revuelto o incluso crudos pero cortados en finas láminas avivando una ensalada…

INGREDIENTES

• 4 peras
• 50 gr de queso roquefort (o similar)
• 10 nueces picadas
• mayonesa
• 1 cucharada de leche
• perejil
• cebollino
• sal

PREPARACIÓN

• Pelar las peras, cortarlas en trocitos y rociarlas con un poco de limón para que no se oscurezcan.
• Cortar el perejil y el cebollino y machacar un poco las nueces.
• Aclarar la mayonesa con la cucharada de leche y mezclar todo, también las peras.
• Desmenuzar el roquefort y echarlo por encima.
• Rico, rico y rápido, rápido.

INGREDIENTES

• 1 l. de aguardiente (u Orujo)
• mondas de naranja
• 1/2 kilo de azúcar
• una tacita de agua
• un vaso de zumo de naranja natural

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• 8 hojas de lasaña
• 1/2 kg. de calabaza amarilla (o 1/4 de calabaza y 1/4 de calabacín)
• 2 o 3 pimientos verdes finos
• 2 cebollas (o 3 cebolletas)
• Aceite de oliva
• Un buen trozo de queso parmesano
• Sal y pimienta

Para la SALSA:

• 1/4 de calabaza amarilla
• 1 puerro gordo
• Aceite
• 1 vaso del caldo de cocer la calabaza
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Quitar la piel, las pepitas y filamentos a la calabaza y el calabacín.
• Cocer la calabaza con sal durante 10 minutos y añadir el calabacín al agua. Dejarlo cocer otros 10 minutos más.
• Cortar en trocitos los pimientos y picar la cebolla, y estofarlos lentamente en una sartén con un poco de aceite, durante 10-15 minutos. 
• Colar la calabaza y el calabacín, y mezclarlos con la cebolla y el pimiento en la sartén. 
• Sazonar y dejarlo cocer todo hasta que esté tierno.
• Cocer las hojas de lasaña durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y aceite. Escurrirlas sobre un paño.
•  Montar la lasaña a capas, con el pisto caliente y unas lascas de queso en medio de cada capa.
• Cubrirlo todo con la salsa de calabaza y unas lascas de queso. 
• Se puede tomar así, o también gratinarlo al horno, hasta que se dore el queso. 

PARA LA SALSA 

• Cocer la calabaza en trozos durante 20 minutos. 
• Rehogar el puerro partido en rodajas, en un poco de aceite. Añadir la calabaza cocida, el caldo de calabaza, sal y pimienta.
• Pasar por la batidora o el pasapurés. 

INGREDIENTES

• 1 l de AGUARDIENTE u ORUJO
• 1 KG. de MANZANAS REINETAS
• 1/2 Kg. de AZÚCAR 
• 1/4 de litro de AGUA

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• 1 YOGUR
• 125 gr. de MANTEQUILLA
  
• 2 HUEVOS
• 150 gr. de HARINA
• 250 gr. de AZÚCAR
• 1/4 l. de LECHE 
• 200 ml. de NATA LÍQUIDA
• (CANELA en polvo, para espolvorear)
  

PREPARACIÓN

• Se ponen los ingredientes en un bol.
• Se bate con la batidora hasta que esté todo bien mezclado.
• Se coloca la mezcla en una fuente plana, se espolvorea con canela, y se hornea durante 30 minutos.

 

INGREDIENTES

• 1 l. de Aguardiente (u Orujo)
• 1 Kg. de Miel
• 1 palo de Canela

PREPARACIÓN

• Poner los ingredientes en un bote grande, y tenerlos ahí durante 3 ó 4 días en fusión.
• Filtrar el preparado.
• Dejarlo reposar unos meses antes de beberlo. 

 

INGREDIENTES
(para 8 personas) 

• 4 yogures griegos
• el zumo de 4 naranjas
• 1 bote pequeño de leche condensada (o quizás un poco menos, al gusto)

 

PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
• Repartir en copas o cuencos pequeños.
• Enfriar tres o cuatro horas en la nevera.
• Adornar con pequeñas virutas de chocolate amargo, o con hojitas de menta y una rodajita de naranja. 

INGREDIENTES:

• 6 u 8 palitos de cangrejo
  
• Una lata de mejillones al natural
• 3 anchoas (o un poco de pasta de anchoas, al gusto)
• Un huevo cocido
  
• Dos o tres cucharadas de mayonesa (o más, según el gusto)

PREPARACIÓN:

• Batir con la batidora todos los ingredientes, incluido un poco del caldo de la lata de mejillones, hasta que tenga la consistencia del paté.
• Y listo para untar en tostadas de pan calientes… o frías, o con colines de pan duro.
  Los canapés también se pueden adornar con un poquito de sucedáneo de caviar (huevas de lumpo, negras), por ejemplo. 

INGREDIENTES:

• Mejillones cocidos
  
• Colas de gambas peladas y cocidas
  
• Colas de cigalas peladas y cocidas
• Palitos de delicias de cangrejo
• Un poco de rape cocido
• Pulpo cocido
• Uno o dos tomates pelados
• Uno o dos huevos cocidos
• Pepinillos
• Aceitunas sin hueso
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen y un buen vinagre 
• Sal y pimienta
• Una pizca de mostaza (optativa) 
• Hojas de lechuga
• NOTA: Se puede incorporar a este salpicón cualquier tipo de marisco sobrante del día anterior (berberechos al vapor, centollo, buey, etc)
  

PREPARACIÓN:

• Picar en trocitos el tomate, los pimientos, el huevo, los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta. Colocar en un bol.
• Trocear los palitos de cangrejo, las colas de cigala y el rape, y añadir las gambas, el pulpo y los mejillones. Mezclar con lo que está ya en el bol.
• Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre (se puede preparar con ello una vinagreta, añadiendo una pizca de mostaza).
• Servir sobre hojas de lechuga. Se puede adornar con colas de cigalas, sin trocear. 

INGREDIENTES:

• Por lo menos ocho puerros cocidos, u ocho espárragos muy gruesos de lata (la cantidad dependerá del número de comensales y del apetito).
• Salmón ahumado (también se puede aprovechar salmón cocido o a la plancha, sobrante de otro día, cortado en láminas), o jamón (serrano o cocido, al gusto).
• Salsa bechamel, con un toque de pimienta blanca molida (VER LA RECETA SIGUIENTE). A la bechamel, si se quiere, se le puede dar un ligero toque rosado añadiendo una cucharada de tomate frito.
  
• Queso rallado para gratinar.

CÓMO HACER:

• Cortar los puerros (o los espárragos) a la larga, por la mitad.
• Abrirlos en dos, rellenar con salmón y volver a cerrar cada pieza (también se puede rellenar con jamón).
• Colocar en una fuente, cubrirlos con bechamel y con el queso rallado espolvoreado encima, y gratinarlo todo en el horno.

INGREDIENTES:

• Un poco de aceite
• Una cebolla (y medio calabacín, optativo)
• 2 cucharadas de Maizena
• Medio litro de leche (quizá haya que añadir un poco, si se espesa demasiado)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Sofreír una cebolla (también se le puede añadir medio calabacín, por ejemplo, e incluso un dientecito de ajo), hasta que esté blandita, pero sin que dore.
• Añadir dos cucharadas colmadas de maizena desleída previamente en leche fría.
• Remover, salpimentar, e ir añadiendo leche hasta que la salsa, una vez que empiece a hervir, adquiera la consistencia deseada.
• Optativo: 2 ó 3 quesitos, o un poco de queso rallado. 
• Pegarle a todo un golpe final de batidora, para evitar los grumos ocasionales y que se mezcle todo bien.

INGREDIENTES:

• Langostinos suficientes (frescos o descongelados, sin pelar)
• Dos o tres dientes de ajo
• Perejil
• Sal gorda
• Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

• Picar los ajos y el perejil.
• Cubrir de aceite (no mucho, lo justo) el fondo de una sartén.
• Echar los ajos picados con el perejil, y, antes de que se doren, ir colocando los langostinos en el fondo de la sartén.
• Cuando empiecen a coger color, darles la vuelta. Salar con una pizca de sal gorda por encima.
  
• Servir calentitos, recién hechos, en su punto. Comerlos (mejor con los dedos). 

INGREDIENTES (para 4 personas): 

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

SALSA ROSA:

Mayonesa, ketchup, el zumo de media naranja, unas gotas de wisky, una gota de salsa Perrins. 

 

Esta salsa bien puede acompañar unos escalopines de ternera, unas chuletas de cerdo, o una brocheta de carne tierna, cebolla y pimiento rojo. Las cantidades están pensadas para seis u ocho personas, pero se pueden reducir los ingredientes. Lo mejor es experimentar y que cada uno le pille su punto.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

• Calentar la nata.
• Sin dejar que hierva, echar el queso y remover, hasta ligar una salsa espesita (se puede hacer más líquida añadiéndole un poquito de leche).
• Incorporar las nueces picadas, sin dejar de remover, hasta que se mezcle bien todo. 

 
INGREDIENTES

• Una escarola
• Una granada desgranada
• Algunos dátiles
• Algunos piñones
• Sal, limón y aceite oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES:

 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Se medio-doran los ajos junto con el tomate y los trigueros.
• Se añaden el laurel y el atún.
• Se añade vino blanco.
• Cuando se tiene más o menos la salsa de tomate se agregan las gambas.
• A los 2 minutos se añaden la nata líquida, albahaca, sal y pimienta (al gusto).
• Dejar cocinarse todo de 2 a 4 minutos.
• A la hora de servir, echar primero (en el plato o en la fuente) la pasta (previamente hervida durante el tiempo que marquen las instrucciones de la marca), y por encima la salsa y el aguacate en dados. A comer.

INGREDIENTES:

• 1 kilo y pico de salmón (1,200 por ejemplo)
• 1 kilo de sal marina (apropiada para marinar)
• eneldo
• pimienta
• un puñadito de azúcar
• aceite de oliva virgen
• limón

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Coger el trozo de salmón (1 kilo y pico) hecho dos filetes, sin espinas ni pieles, y colocarlo en una fuente con sal en el fondo. Rociar con azúcar, pimienta y eneldo. Dejarlo reposar 5 minutos y cubrir con el resto de la sal. Dejarlo macerar unas 8 horas.
• Luego, quitar la sal, lavarlo y secarlo con un paño.
• Retirar la primera rajita, que estará un poco salada. Hacer rajitas o láminas con el salmón, colocarlas en un plato, y ponerle encima eneldo, limón y aceite de oliva virgen. Servir.

Se puede conservar en la nevera la pieza entera (sin cortar en rajitas), cubriéndola con aceite de oliva virgen y un poco de eneldo. Puede durar así algo más de dos semanas. También se puede congelar (con el aceite y el eneldo).

Como canapé o canutillo: se puede servir con nata montada con sal y pimienta, y un poquito de caviar.

Como volaván: con huevo escalfado, el salmón y bechamel, gratinado al horno con un poco de queso por encima.

Aunque la carne de canguro resulte difícil de encontrar, hace 50 años que empezó a comercializarse en Europa, y hoy en día está presente en algunos raros restaurantes. Con ella se pueden preparar platos exóticos y muy sanos.
Por si alquien la encuentra, y se decide a probarla, aquí va esta sencilla receta, extraída de El Gran Libro de los Alimentos, editado por El Círculo de Lectores y escrito bajo la coordinación de Lourdes Llop y Olga Muriscot.

  INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

 
ELABORACIÓN
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INGREDIENTES

• 1litro de vinagre (puede ser de vino o de manzana))
• 6 flores de clavel rojo
• 1 hoja de laurel
• algunos clavos
  

 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN 

• Poner a macerar todos los ingredientes en un frasco de cristal, y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro.
• Remover el frasco cada dos o tres días.
• A partir de la segunda semana ya se puede empezar a utilizar este vinagre aromático para aliñar todo tipo de platos. 

El tapenade es una crema para untar cuya base son las aceitunas negras trituradas, muy apropiada como aperitivo.

INGREDIENTES

• Paté de aceitunas negras (200 grs.)
• Alcaparras (1 cucharadita)
• 4 anchoas
• Aceite de oliva (100 ml)
• Ajo (1 diente)
• Una pizca de Pimienta
• Zumo de limón (1 cucharadita)

OPCIONAL

• Piñones, Tomillo fresco, Cognac, Mostaza Dijon, Albahaca…

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

OTRAS RECETAS con tapenade:

• Higos rellenos con tapenade: cortar los higos por la mitad a lo ancho y rellenar con 1/2 cucharadita de tapenade, poner la otra mitad encima y apretar con cuidado. Servir 3 por persona.
• Tomates cherry con tapenade (y ¿por qué no? tomates rellenos de tapenade).

INGREDIENTES

• Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
• Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
• Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
• Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.

 

Os recomendamos encarecidamente un libro maravilloso: ‘Aroma árabe. Recetas y relatos’, del palestino afincado en Barcelona Salah Jamal. Está publicado en la editorial Zendrera Zariquiey (Barcelona, 2001). Una joya para tener a mano, para leer, regalar, recomendar, practicar, probar, aprender…

El libro se abre con una cita de Gibran Khalil Gibran: "En la voluntad del hombre, hay un poder de anhelar lo que transforma su niebla interior en un sol".

Este libro de Jamal ganó el ‘Premio al mejor libro de cocina extranjera‘ Salon Livre Gourmand 2000 (Francia).

 

INGREDIENTES

• Tomates pelados y sin semillas (estrujados)
• Pan del día anterior mojado en agua y escurrido
• Uno o dos dientes de ajo
• Un chorro de aceite de oliva virgen (al gusto)
  
• Un chorro de vinagre (al gusto)
  
• Sal
• (Para adornar: huevo duro, o unas lonchitas de jamón o de cecina, o atún…)

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Tienes una fiesta, o recibes invitados en casa.  Necesitarás una buena provisión de cubitos de hielo, pero no cuentas con bandejitas suficientes para hacerlos.

Si colocas los cubitos en una bolsa o en un táper, podrás hacer más y almacenarás una buena reserva en el congelador. El problema es que, al sacarlos de la bolsa, los hielos se han pegado.

Solución: Rocíalos, cuando los metas en la bolsa o en el táper, con un chorrito de ginebra (vale cualquier ginebra barata).

INGREDIENTES:

• 6 rodajas de piña (tiene que ser de lata, en su jugo, pero sin el jugo. Con piña natural, que deberá estar muy madura, la crema puede quedar demasiado fibrosa)
• 6 petit-suise naturales
• Un buen chorro de leche condensada (al gusto) 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

 INGREDIENTES

• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 2 huevos por persona (naturalmente)
• Alcaparritas en vinagre
• Tomillo de temporada
• Sal gruesa
• Pimentón (optativo)
  

ELABORACIÓN

• Se pone aceite suficiente sobre la sartén y antes de que tome temperatura se cascarán los huevos y se depositarán, suavemente, sobre la misma evitando que se rompan. A continuación sobre cada una de las claras depositaremos seis o siete alacaparritas, donde deberán cuajar.
• Espolvoreamos 2 o 3 flores de tomillo sobre la yema y salamos. Retiramos los huevos debidamente cuajados (no dejar que el aceite tome mucha temperatura pues así evitamos las puntillitas) y los depositamos sobre el plato (con ternura, pues son huevos) y a comer.
• Es optativo el toquecito "rojo" que le impone un buen pimentón dulce de Aldea Nueva (espolvoreado ligeramente por encima al final, cuando los huevos ya estén sobre el plato).

INGREDIENTES

• 6 carrilleras (de ternera o de cerdo)
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 5 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• una pizca de cilantro seco
• 2 litros de vino de Toro
• aceite
• sal
• paciencia

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN