Mar de Potas

INGREDIENTES:

• 1 kilo y pico de salmón (1,200 por ejemplo)
• 1 kilo de sal marina (apropiada para marinar)
• eneldo
• pimienta
• un puñadito de azúcar
• aceite de oliva virgen
• limón

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Coger el trozo de salmón (1 kilo y pico) hecho dos filetes, sin espinas ni pieles, y colocarlo en una fuente con sal en el fondo. Rociar con azúcar, pimienta y eneldo. Dejarlo reposar 5 minutos y cubrir con el resto de la sal. Dejarlo macerar unas 8 horas.
• Luego, quitar la sal, lavarlo y secarlo con un paño.
• Retirar la primera rajita, que estará un poco salada. Hacer rajitas o láminas con el salmón, colocarlas en un plato, y ponerle encima eneldo, limón y aceite de oliva virgen. Servir.

Se puede conservar en la nevera la pieza entera (sin cortar en rajitas), cubriéndola con aceite de oliva virgen y un poco de eneldo. Puede durar así algo más de dos semanas. También se puede congelar (con el aceite y el eneldo).

Como canapé o canutillo: se puede servir con nata montada con sal y pimienta, y un poquito de caviar.

Como volaván: con huevo escalfado, el salmón y bechamel, gratinado al horno con un poco de queso por encima.

Aunque la carne de canguro resulte difícil de encontrar, hace 50 años que empezó a comercializarse en Europa, y hoy en día está presente en algunos raros restaurantes. Con ella se pueden preparar platos exóticos y muy sanos.
Por si alquien la encuentra, y se decide a probarla, aquí va esta sencilla receta, extraída de El Gran Libro de los Alimentos, editado por El Círculo de Lectores y escrito bajo la coordinación de Lourdes Llop y Olga Muriscot.

INGREDIENTES

• 1litro de vinagre (puede ser de vino o de manzana))
• 6 flores de clavel rojo
• 1 hoja de laurel
• algunos clavos
  

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN 

• Poner a macerar todos los ingredientes en un frasco de cristal, y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro.
• Remover el frasco cada dos o tres días.
• A partir de la segunda semana ya se puede empezar a utilizar este vinagre aromático para aliñar todo tipo de platos. 

El tapenade es una crema para untar cuya base son las aceitunas negras trituradas, muy apropiada como aperitivo.

INGREDIENTES

• Paté de aceitunas negras (200 grs.)
• Alcaparras (1 cucharadita)
• 4 anchoas
• Aceite de oliva (100 ml)
• Ajo (1 diente)
• Una pizca de Pimienta
• Zumo de limón (1 cucharadita)

OPCIONAL

• Piñones, Tomillo fresco, Cognac, Mostaza Dijon, Albahaca…

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

OTRAS RECETAS con tapenade:

• Higos rellenos con tapenade: cortar los higos por la mitad a lo ancho y rellenar con 1/2 cucharadita de tapenade, poner la otra mitad encima y apretar con cuidado. Servir 3 por persona.
• Tomates cherry con tapenade (y ¿por qué no? tomates rellenos de tapenade).

INGREDIENTES

• Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
• Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
• Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
• Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.

Os recomendamos encarecidamente un libro maravilloso: ‘Aroma árabe. Recetas y relatos’, del palestino afincado en Barcelona Salah Jamal. Está publicado en la editorial Zendrera Zariquiey (Barcelona, 2001). Una joya para tener a mano, para leer, regalar, recomendar, practicar, probar, aprender…

El libro se abre con una cita de Gibran Khalil Gibran: "En la voluntad del hombre, hay un poder de anhelar lo que transforma su niebla interior en un sol".

Este libro de Jamal ganó el ‘Premio al mejor libro de cocina extranjera‘ Salon Livre Gourmand 2000 (Francia).

INGREDIENTES

• Tomates pelados y sin semillas (estrujados)
• Pan del día anterior mojado en agua y escurrido
• Uno o dos dientes de ajo
• Un chorro de aceite de oliva virgen (al gusto)
  
• Un chorro de vinagre (al gusto)
  
• Sal
• (Para adornar: huevo duro, o unas lonchitas de jamón o de cecina, o atún…)

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Tienes una fiesta, o recibes invitados en casa.  Necesitarás una buena provisión de cubitos de hielo, pero no cuentas con bandejitas suficientes para hacerlos.

Si colocas los cubitos en una bolsa o en un táper, podrás hacer más y almacenarás una buena reserva en el congelador. El problema es que, al sacarlos de la bolsa, los hielos se han pegado.

Solución: Rocíalos, cuando los metas en la bolsa o en el táper, con un chorrito de ginebra (vale cualquier ginebra barata).

INGREDIENTES:

• 6 rodajas de piña (tiene que ser de lata, en su jugo, pero sin el jugo. Con piña natural, que deberá estar muy madura, la crema puede quedar demasiado fibrosa)
• 6 petit-suise naturales
• Un buen chorro de leche condensada (al gusto) 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

 INGREDIENTES

• Aceite de Oliva Extra Virgen
• 2 huevos por persona (naturalmente)
• Alcaparritas en vinagre
• Tomillo de temporada
• Sal gruesa
• Pimentón (optativo)
  

ELABORACIÓN

• Se pone aceite suficiente sobre la sartén y antes de que tome temperatura se cascarán los huevos y se depositarán, suavemente, sobre la misma evitando que se rompan. A continuación sobre cada una de las claras depositaremos seis o siete alacaparritas, donde deberán cuajar.
• Espolvoreamos 2 o 3 flores de tomillo sobre la yema y salamos. Retiramos los huevos debidamente cuajados (no dejar que el aceite tome mucha temperatura pues así evitamos las puntillitas) y los depositamos sobre el plato (con ternura, pues son huevos) y a comer.
• Es optativo el toquecito "rojo" que le impone un buen pimentón dulce de Aldea Nueva (espolvoreado ligeramente por encima al final, cuando los huevos ya estén sobre el plato).

INGREDIENTES

• 6 carrilleras (de ternera o de cerdo)
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 5 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• una pizca de cilantro seco
• 2 litros de vino de Toro
• aceite
• sal
• paciencia

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Cocer las berenjenas en el  microondas, enteras, lavadas y mojadas, cuatro o cinco minutos de cada lado.
• Mientras, sofreír la carne picada en una sartén, con los dientes de ajo también picaditos en un poco de aceite.
• Cuando estén las berenjenas, abrirlas al medio y vaciarlas dejando las carcasas preparadas para rellenar.
• Mezclar la pulpa de las berenjenas con la carne y la salsa de tomate.
• Rellenar las carcasas con la mezcla, cubrir con el queso y meterlas al horno bien caliente, durante diez minutos, o hasta que se gratinen.

INGREDIENTES

• 6 puerros, previamente cocidos (aprovechando al máximo la parte verde)
• 6 huevos
• 1 bote de leche evaporada Ideal
• sal y pimienta (al gusto)

                 INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
• Ponerlo en un molde previamente engrasado, apto para el microondas.
• Calentar la mezcla en el microondas, a temperatura máxima, unos 18 minutos.
• Una vez hecho el pastel (se sabe cuándo está introduciendo un cuchillo en la masa, que deberá salir limpio), esperar a que se enfríe.
• Darle la vuelta, colocarlo en la mesa y servir acompañado con una salsa de mayonesa ligera.

INGREDIENTES

• Un rollo de queso de cabra
• Una lata de pimientos de piquillo
• Dos o tres cucharadas de miel
• Un chorrito de agua

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN     

• Partir el queso en rodajas y reservarlo en una fuente.
• Calentar en un cazo los pimientos de piquillo con la miel y un chorrito de agua.
• Cuando haya ligado la salsa, apagar el fuego, colocar los pimientos encima del queso, repartir la salsa por encima y meter todo unos segundos en el microondas, para que el queso esté templadito.
• Servir.

INGREDIENTES

• Un vaso y medio de calabaza cocida y escurrida (hecha puré)
• La misma medida de harina
• Una cucharadita y media de levadura
• Dos huevos
• Un vaso de azúcar
• Un vaso de yogurt
• Medio vaso de aceite

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Mezclarlo todo con la batidora y verter la masa en un molde apropiado para horno, previamente untado con mantequilla.
  
• Calentar el horno durante diez o quince minutos e introducir el molde con la masa, para que cueza durante unos 40 minutos (más o menos).
• Sacar la tarta del horno, esperar a que enfríe y  servir.
  

            INGREDIENTES

• Tomates maduros pelados (cinco, seis…, al gusto)
• Pan duro previamente remojado en agua
  
• Medio pimiento verde
• Un pimiento rojo (o medio)
• Medio pepino pelado (o un poco de melón, optativo)
• Un diente de ajo (o dos, al gusto)
• Media cebolleta (o media cebolla)
• Sal (una cucharadita o más, al gusto)
• Un chorro de vinagre (al gusto)
• Un poco de comino (optativo)
• Una pizca de pimentón (el secreto de este gazpacho)
• Un chorro de aceite de oliva virgen (se añade al final)

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Triturar todos los ingredientes (con excepción del aceite) con la batidora.
• Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen al final, para realzar el color del gazpacho.
• Probar como sabe y rectificar, si fuera el caso, la sal, el vinagre y el aceite, o añadir un chorro de agua si estuviera demasiado espeso…
• Batir la mezcla definitivamente.
• Dejarla reposar, al menos una hora, en el frigorífico.
• Servir frío.

 INGREDIENTES

• De 5 a 8 Membrillos maduros
• Tres litros de orujo
• 3 ó 4 cucharadas de azúcar moreno
• Unos granos de café natural (pocos)
• 3 ó 4 ramas de canela
• Un bote de cristal grande, de cinco litros
   

INSTRUCCIONES PARA LA PREPARACIÓN 

• Llenar el bote hasta la mitad de membrillos lavados y cortados en trozos, con la piel y sin semillas.
• Añadir los tres litros de orujo, el azúcar, los granos de café y las ramas de canela.
• Dejar reposar durante seis meses, por lo menos, en un lugar oscuro. (Al principio, menear el bote con el orujo, un poco de vez en cuando).

INGREDIENTES

• Una lengua de vaca
• 75 gramos de almendras
• 200 cl. de nata líquida
• Una cebolla hermosa
• Un vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Darle un hervor a todo, para que ligue bien la salsa, y listo para servir en la mesa.

INGREDIENTES

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
• 1 limón exprimido
• 2 cucharadas de Tahina (semillas de sésamo molidas), más o menos, al gusto
• 2 cucharadas de yogurt natural
  
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• Para decorar: un poco de pimentón dulce y aceite de oliva.
• * (Nota: La Tahina es una pasta que se hace con la semilla de sésamo molida. Se puede adquirir en tiendas árabes, así como en establecimientos especializados en dietética y productos naturales.) 

INSTRUCCIONES DE PREPRARACIÓN

• Introducir todos los ingredientes en un recipiente apropiado y triturarlos con ayuda de la batidora.
• Extender la mezcla en un plato grande.
• Decorar con pimentón dulce espolvoreado por encima y unos hilos de aceite de oliva.
• Se puede comer solo, o con pan árabe (también sirve el pan de pita calentito), con aceitunas negras, o con ensalada de tomate y cebolla…

INGREDIENTES                                          

• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de nata líquida
• Una tarrina (200 gramos o un poco más) de queso tipo Filadelfia
• La misma medida de la tarrina de Azúcar
• 1 sobre de "cuajo" Royal
• Caramelo líquido Royal

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Cubrir el fondo de un molde con el caramelo líquido, y reservar.
• Mezclar el resto de los ingredientes (leche, nata, queso, azúcar y cuajo) con la batidora, y calentar, removiendo, hasta que hierva.
• Esperar tres minutos, a que enfríe un poco y verter la mezcla en el molde.
• Después de un rato, colocar encima las galletas, creando lo que será la base de la tarta.
• Dejar enfriar en la nevera, al menos 5 horas.
• Cuando esté bien fría, volcar sobre una fuente, de manera que las galletas queden abajo y el caramelo arriba.