HUEVOS FRITOS A LA TUNECINA, de Miguel Escanciano
INGREDIENTES
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Aceite de Oliva Extra Virgen
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2 huevos por persona (naturalmente)
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Alcaparritas en vinagre
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Tomillo de temporada
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Sal gruesa
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Pimentón (optativo)
ELABORACIÓN
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Se pone aceite suficiente sobre la sartén y antes de que tome temperatura se cascarán los huevos y se depositarán, suavemente, sobre la misma evitando que se rompan. A continuación sobre cada una de las claras depositaremos seis o siete alacaparritas, donde deberán cuajar.
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Espolvoreamos 2 o 3 flores de tomillo sobre la yema y salamos. Retiramos los huevos debidamente cuajados (no dejar que el aceite tome mucha temperatura pues así evitamos las puntillitas) y los depositamos sobre el plato (con ternura, pues son huevos) y a comer.
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Es optativo el toquecito "rojo" que le impone un buen pimentón dulce de Aldea Nueva (espolvoreado ligeramente por encima al final, cuando los huevos ya estén sobre el plato).
