HUMMUS DE BERENJENAS, de Salah Jamal
INGREDIENTES
- Dos berenjenas cocidas o asadas (en el microondas, por ejemplo, meterlas enteras y mojadas, cuatro o cinco minutos por un lado y lo mismo por el otro).
- Un diente de ajo
- Unas ramitas de perejil fresco
- Dos cucharadas de tahina (semillas de sésamo molidas)
- Una cucharadita de sal
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Una cucharada de yogurt
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
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Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
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Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
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Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
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Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.
UN POCO DE HISTORIA:
Este plato es conocido en todo el mundo como Muttabal Betinjan (Puré de berenjenas).
Salah Jamal cuenta en el libro ‘Aromas árabes’ (os lo recomendamos ayer) que en el mundo árabe se le considera un plato estrictamente de meeza (estimulante o entrante), y que en Siria y Palestina se le da el nombre de Baba Ganuj (Coqueto y Vicioso), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales. Y Jamal cuenta más: “Precisamente en Siria y Palestina, numerosas madres creían en el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas casaderas creyendo que éstas adquirirían las mismas características del baba ganuj, esto es, que se convertirían en mimosas y viciosas, dos “virtudes” muy apreciadas allí por los hombres que buscan esposa.
Comment by mardepotas — September 15, 2006 @ 4:32 pm