HUMMUS DE BERENJENAS, de Salah Jamal
INGREDIENTES
- Dos berenjenas cocidas o asadas (en el microondas, por ejemplo, meterlas enteras y mojadas, cuatro o cinco minutos por un lado y lo mismo por el otro).
- Un diente de ajo
- Unas ramitas de perejil fresco
- Dos cucharadas de tahina (semillas de sésamo molidas)
- Una cucharadita de sal
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Una cucharada de yogurt
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
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Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
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Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
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Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
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Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.
UN POCO DE HISTORIA:
Este plato es conocido en todo el mundo como Muttabal Betinjan (Puré de berenjenas).
Salah Jamal cuenta en el libro ‘Aromas árabes’ (os lo recomendamos ayer) que en el mundo árabe se le considera un plato estrictamente de meeza (estimulante o entrante), y que en Siria y Palestina se le da el nombre de Baba Ganuj (Coqueto y Vicioso), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales. Y Jamal cuenta más: “Precisamente en Siria y Palestina, numerosas madres creían en el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas casaderas creyendo que éstas adquirirían las mismas características del baba ganuj, esto es, que se convertirían en mimosas y viciosas, dos “virtudes” muy apreciadas allí por los hombres que buscan esposa.
Comment by mardepotas — September 15, 2006 @ 4:32 pm
Saludos, con perdón tu si que te has echado una pota , la palabra hommos,que es como se pronuncia en árabe,no hummus, por favor no te inventes lo ya inventado, es garbanzo, por ejemplo hommos bi tahini,o hommos msabbah, o hommos maa lahmi,a la berenjena se le denomina batanjan, y tu supuesto hummus de berenjena es mtabbal - baba ghannuj;
Comment by experto gastronómico — July 2, 2011 @ 9:26 pm
No entiendo, ya que das una explicación correcta, sobre la historia del baba ganush,y luego te inventas eso de hummus de berenjena……. por favor
Comment by experto gastronómico — July 4, 2011 @ 9:09 pm
me encantan las recetas
Comment by ERICAZANON — March 5, 2012 @ 7:09 pm
We went to a local street fair which was cllead Grillin’ and Chilin’. It was a BBQ Rib and Chili cook off. We had ribs and chili from two different places. One of the places also had BBQ lamb. I thought the lamb was out of this world, but of the three of us I was the only one who thought that way. I was happy though because I got most of it. Oh, yea we also had Arepas this week and they were really good. I did make one major mistake when I was making them. I used cold filtered water from the refrigerator to mix with the P.A. N. corn meal DON’T ever do that!!! The dough does not get smooth and dry .. I ended up heating it in the oven a little in an attempt to dry out the cold water a little. They still tasted GOOD, but next time I will remember. I also cooked half of them on our griddle and the other half in our electric Arepa cooker. They were great both ways .
Comment by Krista — April 20, 2012 @ 6:33 am
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Comment by kytrwncd — April 20, 2012 @ 3:30 pm
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Comment by gvxznjl — April 21, 2012 @ 6:43 pm