FILETES DE CANGURO CON PIMIENTA
Aunque la carne de canguro resulte difícil de encontrar, hace 50 años que empezó a comercializarse en Europa, y hoy en día está presente en algunos raros restaurantes. Con ella se pueden preparar platos exóticos y muy sanos.
Por si alquien la encuentra, y se decide a probarla, aquí va esta sencilla receta, extraída de El Gran Libro de los Alimentos, editado por El Círculo de Lectores y escrito bajo la coordinación de Lourdes Llop y Olga Muriscot.
- 4 filetes de canguro
- 20 granos de cada tipo de pimienta (blanca, verde, rosa y negra)
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de olivaa
- 1/2 vaso de nata líquida
- sal
ELABORACIÓN
- Triturar juntos todos los tipos de pimienta y extender la mezcla sobre una superficie plana.
- Rebozar con la mezcla de pimienta los filetes de canguro, previamente salados, asegurándose de que la pimienta queda bien adherida a la carne.
- Dorar los filetes en una sartén con aceite de oliva. Retirarlos del fuego cuando estén hechos.
- Añadir al jugo de la sartén medio vaso de nata líquida y unos granos de pimienta, dejar reducir y acompañar los filetes con esta salsa.
UN POCO DE HISTORIA
- La carne de canguro sólo se utilizaba en Australia para la fabricación de piensos y comida para mascotas. Pero a principios del siglo XX la industria australiana empezó a interesarse por sus valores nutritivos, y en 1960 comenzó a exportarla a Europa. Los canguros que se consumen no provienen de granjas, sino que son abatidos por cazadores autorizados por el Gobierno australiano. Las piezas cazadas se someten a controles sanitarios para garantizar que sean aptas para el consumo humano, y a continuación son despiezadas y congeladas o metidas en envases al vacío para asegurar su conservación.
- Se trata de una carne muy saludable, pobre en grasas y colesterol, y con un alto contenido en hierro, cinc y proteínas. Recientes estudios han descubierto que es muy rica en ácido linoleico conjugado, sustancia que se está tusando como complemento dietético para adelgazar, ya que ayuda al organismo a transformar las grasas en proteínas.
- Al ser tan magra y tener un sabor tan intenso, la carne de canguro requiere de cierta destreza a la hora de cocinarla. Es recomendable que no quede cruda, pero no se debe prolongar en exceso su exposición al calor, ya que si el tiempo de cocción es muy largo, el sabor de la carne puede llegar a intensificarse tanto que se confunda con el del hígado.
- Para no perder nutrientes, se recomienda cocinar esta carne en guisos o con su propia salsa, ya que durante la cocción parte de sus nutrientes se pierden con el jugo y las grasas que se desprenden de la carne.
Me gusta Australia soy de peru
Comment by Rafael Melenas — August 10, 2007 @ 6:01 pm