TORTILLA “JUGOSINA”, de Miguel Marinas
ANATOMIA los ingredientes son según se vea:
- 4 huevos
- 3 patatas no grandes
- 1 cebolla no pequeña
- sal Kal Malden
- (llamada también sal si puedes)
- brizna de pimienta
- si gusta: lejano sabor de ajo; se consigue friendo cabeza de ajo sin pelar (que se puede poner adornando la tortilla)
FISIOLOGIA
hay que desagregar y reunir:
hay que desagregar y reunir:
1. desagregar:
- se cortan las patatas en cuadrados lo más pequeño posible
- se pican las cebollas finas finas
- se separan las claras de las yemas
- se baten las claras a punto de nieve
- se baten las yemas
- se fríen las patatas hasta que se doren
- se frien las cebollas hasta que se doren
- se escurre totalmente el aceite de unas y otras
- (vale papel de cocina)
- se baten las yemas y se añaden a las claras si dejar de batir
- se juntan cebollas y patatas ya doradas
- cebollas y patatas se vuelcan en el bol, donde yacen unidas claras y yemas
- en sartén poquísima aceite muy caliente
- se pone la mixtura anterior (clara con yema + patata con cebolla)
- y se cuaja unos tres minutos de cada lado
- vuelta y vuelta
"jugosina"
