Mar de Potas

November 21, 2006

LANGOSTINOS ‘CHÚPATE LOS DEDOS’, de Pilar Merino Rus

Filed under: Entrantes, Mariscos - mardepotas @ 11:29 pm

INGREDIENTES:

  • Langostinos suficientes (frescos o descongelados, sin pelar)
  • Dos o tres dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

  • Picar los ajos y el perejil.
  • Cubrir de aceite (no mucho, lo justo) el fondo de una sartén.
  • Echar los ajos picados con el perejil, y, antes de que se doren, ir colocando los langostinos en el fondo de la sartén.
  • Cuando empiecen a coger color, darles la vuelta. Salar con una pizca de sal gorda por encima.
  • Servir calentitos, recién hechos, en su punto. Comerlos (mejor con los dedos). 

ALBÓNDIGAS DE CARNE MUY “CASERAS”, de José Luis F. del Corral

Filed under: Carnes - mardepotas @ 9:33 pm

Albóndigas INGREDIENTES (para 4 personas): 

  • 750 gramos de carne picada de ternera
  • 250 gramos de carene picada de cerdo
  • Aceite de oliva (cuarto litro)
  • 1 huevo
  • Pimiento (trozo pequeño)
  • Cebolla (100 gramos)
  • Ajo (cinco dientes)
  • Harina (100 gramos)
  • Perejil (una cuchara de café)
  • Pimienta (media cucharada de té)
  • Sal
  • Leche (medio vasito de vino)
  • Vino blanco (medio vasito)
  • Pan rallado (50 gramos)
  • Agua (un vaso)
  • Opcional: dos clavos de especia
  • Opcional: colorante (un cucharadita de té)

PREPARACIÓN:

  • Se machacan los ajos con la sal en un almirez (mortero) y se le agrega la pimienta y el medio vasito de leche.
  • Se bate el huevo y se echa en la carne picada (la mezcla de ambas carnes ya la hacen en la carnicería).
  • Se le agrega el machado de ajo (tres dientes) ya aliñado con la pimienta y la leche, y después se cubre con el pan rallado, mezclándolo bien todo para que el pan se distribuya por toda la carne y ajusten bien las bolas.
  • Se deja 24 horas para que la carne picada coja el sabor del aliño. Después se hacen las bolas (hay quién las hace antes, pero no lo recomiendo). Conviene que no sean muy grandes, tres centímetros de diámetro es una medida correcta. A continuación se envuelven en una capa fina de harina y con el aceite bien caliente se echa a la sartén para que se doren por fuera, pero no por dentro porque reduciría el sabor de la carne. Depende de las prisas, pero es siempre mejor no echar muchas bolas a la sartén y dejar ésta espaciosa para que al moverlas no se rompan o deformen.
  • Una vez pasadas por el aceite bien caliente, se hace un sofrito echando primero el pimiento cortado a trozos, después la cebolla picada y a continuación  dos dientes de ajo. Cuando la cebolla  empieza a dorarse se agrega una cucharada sopera de harina y a fuego lento se da vueltas para que no queden grumos. Se añade el vino blanco y el colorante (opcional), y se sigue dando vueltas unos segundos. Se añade un vaso de agua. Todo eso se bate y se vierte encima de las albóndigas y en una cacerola amplia se pone a fuego lento unos 20 minutos. Se prueba en la mitad de la cocción para comprobar si está bien de sal. Opcionalmente se pueden añadir dos unidades de clavo y retirarlas al final.
  • Las albóndigas se pueden servir con arroz blanco o con patatas fritas.

ALITAS DE POLLO AL HORNO, de Urko

Filed under: Carnes - mardepotas @ 7:03 pm

alitas y muslitos de polloINGREDIENTES:

  • Alitas de pollo (se puede hacer perfectamente con otras partes del pollo)
  • Aceite de oliva
  • Unos dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimentón
  • Pimienta negra molida
  • Sal 

PREPARACIÓN:

  • Hacer, en un bol, una mezcla con el aceite, el ajo y el perejil machacados, un puñadito de pimentón, pimienta molida y sal.
  • Remojar las alitas en la mezcla, y untarlas bien. 
  • Calentar el horno unos diez minutos antes de introducir una bandeja con las alitas bien colocadas. Hornear las alitas unos 20 minutos. ¡Saldrán crujientes, riquísimas! 

PIÑA RELLENA DE MARISCO, de Pilar Merino Rus

Filed under: Entrantes, Mariscos, Frutas - mardepotas @ 6:44 pm

Piña rellena de gambasINGREDIENTES:

  • 100 gr. de gambas (por persona)
  • 1 langostino (por persona)
  • salsa rosa
  • 1 piña pequeña (para cada dos personas)
  • Opcional: unas hojas de lechuga, muy picaditas, e incluso unos daditos de aguacate

PREPARACIÓN:

  • Cocer los langostinos casi un minuto. Reservar.
  • Cocer las gambas (valen congeladas, sin piel), un minuto.
  • Partir la piña a la mitad. Con un cuchillo pequeño, cortar y sacar toda la pulpa y partirla en trocitos (cuadraditos), quitando la parte dura.
  • Rellenar la piña con las gambas, los trocitos de pulpa, (la lechuga y el aguacate, en su caso) y la salsa rosa. Decorarlo todo con un langostino (pelado o sin pelar, al gusto), o con unas colas de gambas enteras.

SALSA ROSA:

Mayonesa, ketchup, el zumo de media naranja, unas gotas de wisky, una gota de salsa Perrins. 

 

SALSA DE QUESO ROQUEFORT Y NUECES, de Urko

Filed under: Salsas - mardepotas @ 6:19 pm

brochetasEsta salsa bien puede acompañar unos escalopines de ternera, unas chuletas de cerdo, o una brocheta de carne tierna, cebolla y pimiento rojo. Las cantidades están pensadas para seis u ocho personas, pero se pueden reducir los ingredientes. Lo mejor es experimentar y que cada uno le pille su punto.

INGREDIENTES:queso roquefort

  • 200 cl. de nata líquida 
  • 200 gramos de queso roquefort (o queso azul, o de Valdeón, etc)
  • un buen puñado de nueces peladas y picadas o trituradas en el mortero. 

PREPARACIÓN:

  • Calentar la nata.
  • Sin dejar que hierva, echar el queso y remover, hasta ligar una salsa espesita (se puede hacer más líquida añadiéndole un poquito de leche).
  • Incorporar las nueces picadas, sin dejar de remover, hasta que se mezcle bien todo. 

November 8, 2006

ENSALADA DE INVIERNO ÁRABE-CASTELLANA, de Elga del Bernesga

Filed under: Ensaladas, Con productos de la huerta - mardepotas @ 1:08 am

Escarola

 
INGREDIENTES

  • Una escarola
  • Una granada desgranada
  • Algunos dátiles
  • Algunos piñones
  • Sal, limón y aceite oliva virgen extra


Granadas abiertasINSTRUCCIONES

  • Frotar la superficie interior de una fuente ensaladera con el ajo pelado y partido al medio.
  • Colocar en la fuente ensaladera las hojas de escarola lavadas y cortadas.
  • Añadir los granos de granada, los dátiles (mejor deshuesados) y los piñones.
  • Aliñar con sal, limón exprimido y aceite de oliva virgen. 

GOULASH AL RECUERDO DE COÑAC CON UN TOQUE DE CIRUELAS, de Eloísa Otero

Filed under: Carnes - mardepotas @ 12:44 am

Goulash al estilo de BohemiaINGREDIENTES

  • Medio kilo de carne (preferiblemente de ternera) para guisar
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Unas ciruelas pasas de California  (8, 10… al gusto)
  • Un buen chorro de coñac
  • Medio litro de caldo de carne (el que viene ya hecho en bricks de un litro es estupendo para esta receta), aproximadamente (quizá haya que añadir si se consume demasiado el caldo)
  • Medio vasito de nata líquida
  • sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  • Sofreír la cebolla y el pimiento bien picaditos, en una cazuela con un buen chorro de aceite, y añadir el ajo picado también.
  • Echar la carne, cortada en trozos mejor pequeños que grandes. 
  • Cuando se haya medio dorado, añadir la sal y la pimienta.
  • Agregar un buen chorro de coñac y las ciruelas. Remover y dejar cocer unos minutos.
  • Añadir el caldo de carne y dejarlo cocer todo junto al menos 40 minutos, tapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  • Finalmente, añadir la nata y remover hasta que ligue la salsa. Probar y rectificar la sal, en su caso, y que cueza un par de minutos antes de apagar la olla y dejarlo reposar un ratito.
  • Se puede servir acompañado de arroz blanco, o de ensalada, o de couscous… También está muy rico solo, pero si es así mejor al estilo de Bohemia, es decir, con un buen pan para mojar en la sabrosa salsa y darse un gustazo.

November 1, 2006

TORTELLINI o RAVIOLI A LA DURHAMESCA, de Marc Reynés

Filed under: Pasta - mardepotas @ 11:44 pm

Raviolis chinos... mmnnnnINGREDIENTES:

  • Pasta fresca rellena de ricotta y espinacas (tortellini o raviolis, por ejemplo)
  • ajo
  • aceite de oliva
  • tomate natural
  • laurel
  • albahaca
  • espárragos trigueros
  • gambas frescas (si son congeladas se añaden antes)
  • aguacate
  • atún fresco
  • vino blanco
  • y (un poquito de nada) de nata líquida

 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

  • Se medio-doran los ajos junto con el tomate y los trigueros.
  • Se añaden el laurel y el atún.
  • Se añade vino blanco.
  • Cuando se tiene más o menos la salsa de tomate se agregan las gambas.
  • A los 2 minutos se añaden la nata líquida, albahaca, sal y pimienta (al gusto).
  • Dejar cocinarse todo de 2 a 4 minutos.
  • A la hora de servir, echar primero (en el plato o en la fuente) la pasta (previamente hervida durante el tiempo que marquen las instrucciones de la marca), y por encima la salsa y el aguacate en dados. A comer.

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