ALBÓNDIGAS DE CARNE MUY “CASERAS”, de José Luis F. del Corral
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 750 gramos de carne picada de ternera
- 250 gramos de carene picada de cerdo
- Aceite de oliva (cuarto litro)
- 1 huevo
- Pimiento (trozo pequeño)
- Cebolla (100 gramos)
- Ajo (cinco dientes)
- Harina (100 gramos)
- Perejil (una cuchara de café)
- Pimienta (media cucharada de té)
- Sal
- Leche (medio vasito de vino)
- Vino blanco (medio vasito)
- Pan rallado (50 gramos)
- Agua (un vaso)
- Opcional: dos clavos de especia
- Opcional: colorante (un cucharadita de té)
PREPARACIÓN:
- Se machacan los ajos con la sal en un almirez (mortero) y se le agrega la pimienta y el medio vasito de leche.
- Se bate el huevo y se echa en la carne picada (la mezcla de ambas carnes ya la hacen en la carnicería).
- Se le agrega el machado de ajo (tres dientes) ya aliñado con la pimienta y la leche, y después se cubre con el pan rallado, mezclándolo bien todo para que el pan se distribuya por toda la carne y ajusten bien las bolas.
- Se deja 24 horas para que la carne picada coja el sabor del aliño. Después se hacen las bolas (hay quién las hace antes, pero no lo recomiendo). Conviene que no sean muy grandes, tres centímetros de diámetro es una medida correcta. A continuación se envuelven en una capa fina de harina y con el aceite bien caliente se echa a la sartén para que se doren por fuera, pero no por dentro porque reduciría el sabor de la carne. Depende de las prisas, pero es siempre mejor no echar muchas bolas a la sartén y dejar ésta espaciosa para que al moverlas no se rompan o deformen.
- Una vez pasadas por el aceite bien caliente, se hace un sofrito echando primero el pimiento cortado a trozos, después la cebolla picada y a continuación dos dientes de ajo. Cuando la cebolla empieza a dorarse se agrega una cucharada sopera de harina y a fuego lento se da vueltas para que no queden grumos. Se añade el vino blanco y el colorante (opcional), y se sigue dando vueltas unos segundos. Se añade un vaso de agua. Todo eso se bate y se vierte encima de las albóndigas y en una cacerola amplia se pone a fuego lento unos 20 minutos. Se prueba en la mitad de la cocción para comprobar si está bien de sal. Opcionalmente se pueden añadir dos unidades de clavo y retirarlas al final.
- Las albóndigas se pueden servir con arroz blanco o con patatas fritas.
Esta receta, con diferencia, es la más consultada en este blog. Al día de hoy lleva 518 visitas…
Comment by mardepotas — November 16, 2008 @ 3:03 am