Mar de Potas

INGREDIENTES:

• Mejillones cocidos
  
• Colas de gambas peladas y cocidas
  
• Colas de cigalas peladas y cocidas
• Palitos de delicias de cangrejo
• Un poco de rape cocido
• Pulpo cocido
• Uno o dos tomates pelados
• Uno o dos huevos cocidos
• Pepinillos
• Aceitunas sin hueso
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen y un buen vinagre 
• Sal y pimienta
• Una pizca de mostaza (optativa) 
• Hojas de lechuga
• NOTA: Se puede incorporar a este salpicón cualquier tipo de marisco sobrante del día anterior (berberechos al vapor, centollo, buey, etc)
  

PREPARACIÓN:

• Picar en trocitos el tomate, los pimientos, el huevo, los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta. Colocar en un bol.
• Trocear los palitos de cangrejo, las colas de cigala y el rape, y añadir las gambas, el pulpo y los mejillones. Mezclar con lo que está ya en el bol.
• Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre (se puede preparar con ello una vinagreta, añadiendo una pizca de mostaza).
• Servir sobre hojas de lechuga. Se puede adornar con colas de cigalas, sin trocear. 

INGREDIENTES:

• Por lo menos ocho puerros cocidos, u ocho espárragos muy gruesos de lata (la cantidad dependerá del número de comensales y del apetito).
• Salmón ahumado (también se puede aprovechar salmón cocido o a la plancha, sobrante de otro día, cortado en láminas), o jamón (serrano o cocido, al gusto).
• Salsa bechamel, con un toque de pimienta blanca molida (VER LA RECETA SIGUIENTE). A la bechamel, si se quiere, se le puede dar un ligero toque rosado añadiendo una cucharada de tomate frito.
  
• Queso rallado para gratinar.

CÓMO HACER:

• Cortar los puerros (o los espárragos) a la larga, por la mitad.
• Abrirlos en dos, rellenar con salmón y volver a cerrar cada pieza (también se puede rellenar con jamón).
• Colocar en una fuente, cubrirlos con bechamel y con el queso rallado espolvoreado encima, y gratinarlo todo en el horno.

INGREDIENTES:

• Un poco de aceite
• Una cebolla (y medio calabacín, optativo)
• 2 cucharadas de Maizena
• Medio litro de leche (quizá haya que añadir un poco, si se espesa demasiado)
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Sofreír una cebolla (también se le puede añadir medio calabacín, por ejemplo, e incluso un dientecito de ajo), hasta que esté blandita, pero sin que dore.
• Añadir dos cucharadas colmadas de maizena desleída previamente en leche fría.
• Remover, salpimentar, e ir añadiendo leche hasta que la salsa, una vez que empiece a hervir, adquiera la consistencia deseada.
• Optativo: 2 ó 3 quesitos, o un poco de queso rallado. 
• Pegarle a todo un golpe final de batidora, para evitar los grumos ocasionales y que se mezcle todo bien.