Mar de Potas :: July

July 8, 2008

Filed under: Mariscos, Aperitivos y patés - mardepotas @ 11:14 pm

Mejillones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de agua, hasta que se abran. (Si son congelados, cocer un minuto en agua hirviendo y sacarlos). Separarlos de sus cáscaras. Reservar, tanto los mejillones como una tacita de caldo de la coción.
Aparte, cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite. Pochar en él la cebolla partida en trocitos. Incorporar los dientes de ajo picados, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
Separar la sartén del fuego un instante, y agregar media cucharadita de pimentón (al gusto, dulce o picante, o mezcla de los dos), y un buen chorro de vinagre. Volver a poner al fuego, añadir un poco del caldo de cocer los mejillones. Probar a ver qué tal de sal.
Cuando empiece a hervir, echar los mejillones y dejar que hierva medio minuto, y que se mezclen con la salsa.
Servir en una fuente y dejar enfriar un poco, al gusto.

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Filed under: Entrantes, Gazpachos - mardepotas @ 9:39 pm

Gazpacho con almendras y pasas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Batir las almendras con el huevo, el diente de ajo, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal.
Agregar agua fría, y cubitos de hielo, hasta dar con la textura adecuada. Probar y rectificar la sal, el aceite o el vinagre, al gusto.
A la hora de servir, colocar finas lonchas o taquitos de manzana y algunas uvas pasas. Servir bien frío.
(Está bien incorporar unos cubitos de hielo a la hora de servir, para darle una textura más líquida y mayor frescor)

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gazpacho de manzana INGREDIENTES

2 ó 3 manzanas
aceite de oliva
un buen vinagre, al gusto
sal
(optativo: piñones, para acompañar y adornar, o unas semillas de sésamo, por ejemplo)

PREPARACIÓN

Batir las manzanas, con un poco de sal y un buen chorro de vinagre y otro de vino. Añadir medio vaso de agua fría. Habrá que probar, ya que en éste como en otros platos, cada persona tiene un gusto.
Añadir agua y cubitos de hielo, por tanto, al gusto, hasta encontrar la textura adecuada del gazpacho, que deberá servirse muy frío.
(A mí, personalmente, me gusta bastante ligero, y servido en copas de cristal o en un bonito bol, con unos hielos que se irán deshaciendo poco a poco).

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