MEJILLONES EN ESCABECHE, por Elga del Bernesga
INGREDIENTES
- Mejillones (al natural o congelados)
- 1 cebolla
- dos dientes de ajo
- 7-10 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- pimentón
- aceite
- vinagre
- un poco del caldo de cocer los mejillones
- sal
PREPARACIÓN
- Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de agua, hasta que se abran. (Si son congelados, cocer un minuto en agua hirviendo y sacarlos). Separarlos de sus cáscaras. Reservar, tanto los mejillones como una tacita de caldo de la coción.
- Aparte, cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite. Pochar en él la cebolla partida en trocitos. Incorporar los dientes de ajo picados, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Separar la sartén del fuego un instante, y agregar media cucharadita de pimentón (al gusto, dulce o picante, o mezcla de los dos), y un buen chorro de vinagre. Volver a poner al fuego, añadir un poco del caldo de cocer los mejillones. Probar a ver qué tal de sal.
- Cuando empiece a hervir, echar los mejillones y dejar que hierva medio minuto, y que se mezclen con la salsa.
- Servir en una fuente y dejar enfriar un poco, al gusto.
