‘Garbanzos de pico de pardal fritos con gambas al ajillo’, una de las mejores recetas de CARLOS DOMÍNGUEZ CIDÓN
En HOMENAJE al desaparecido maestro y cocinero leonés
CARLOS DOMÍNGUEZ CIDÓN
(Restaurante Vivaldi)
CARLOS DOMÍNGUEZ CIDÓN
(Restaurante Vivaldi)
INGREDIENTES:
- Garbanzos
- Gambas
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Caldo de cocido
- Aceite
PREPARACIÓN:
- Remojar los garbanzos en agua caliente con el fin de evitar su endurecimiento, en una proporción de 4 l. de agua caliente por kilo de garbanzos y 20 g. de sal, durante al menos 12 horas.
- Una vez bien hidratados se escurren del agua y se lavan. Se meten en una red antes de introducirlos en la olla donde tendremos caldo de cocido, rico en grasas y caliente, para evitar que se rompan, se despellejen y a la vez su carne quede cocida, su piel integrada en la carne y sean muy mantecosos.
- En el caldo de la cocción es importante tener en cuenta el volumen, siempre ha de ser suficiente para no tener que añadirles más caldo. Si durante la cocción hubiera que añadir más caldo, este deberá estar caliente, ya que el caldo frío detiene el cocinado y los garbanzos se endurecen, entretallan.
- Si en la cocción se utiliza una olla de presión ha de calcularse de 20 a 25 minutos a partir de los primeros silbidos que dé el aparato, para conseguir una buena cocción. Una vez cocidos los enfriamos y reservamos.
- Pelamos las gambas y les quitamos la tripa. Picamos ajo en tacos muy pequeños y perejil.
- Calentamos en una sartén aceite, añadimos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos las gambas, salamos, salteamos y añadimos perejil. Cuando las gambas estén, añadimos los garbanzos fríos, un chorro de aceite y salteamos todo junto hasta que estén calientes.
Agradecemos a Sarah Aller que nos haya proporcionado esta sabrosísima receta de Carlos Cidón…
Comment by mardepotas — October 1, 2009 @ 1:05 am