Mar de Potas :: Aperitivos y patés

July 8, 2008

Filed under: Mariscos, Aperitivos y patés - mardepotas @ 11:14 pm

Mejillones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Limpiar y cocer los mejillones con un poquito de agua, hasta que se abran. (Si son congelados, cocer un minuto en agua hirviendo y sacarlos). Separarlos de sus cáscaras. Reservar, tanto los mejillones como una tacita de caldo de la coción.
Aparte, cubrir el fondo de una sartén con un poco de aceite. Pochar en él la cebolla partida en trocitos. Incorporar los dientes de ajo picados, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
Separar la sartén del fuego un instante, y agregar media cucharadita de pimentón (al gusto, dulce o picante, o mezcla de los dos), y un buen chorro de vinagre. Volver a poner al fuego, añadir un poco del caldo de cocer los mejillones. Probar a ver qué tal de sal.
Cuando empiece a hervir, echar los mejillones y dejar que hierva medio minuto, y que se mezclen con la salsa.
Servir en una fuente y dejar enfriar un poco, al gusto.

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Filed under: Aperitivos y patés - mardepotas @ 5:39 pm

Paté INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Batir con la batidora todos los ingredientes, incluido un poco del caldo de la lata de mejillones, hasta que tenga la consistencia del paté.
Y listo para untar en tostadas de pan calientes… o frías, o con colines de pan duro.

Los canapés también se pueden adornar con un poquito de sucedáneo de caviar (huevas de lumpo, negras), por ejemplo.

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Filed under: Aperitivos y patés - mardepotas @ 5:55 pm

El tapenade es una crema para untar cuya base son las aceitunas negras trituradas, muy apropiada como aperitivo.

INGREDIENTES

OPCIONAL

Tapenade INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Triturar todos los ingredientes (menos el aceite y la pimienta) hasta obtener una pasta.
Añadir poco a poco el aceite, luego la mostaza y el cognac y por último la pimienta, sin dejar de batir.
Servir a temperatura ambiente. (Puede conservarse en el refrigerador, en un tarro cerrado, varios días).
A la hora de comer, se puede untar en pan o como acompañamiento.

OTRAS RECETAS con tapenade:

Higos rellenos con tapenade: cortar los higos por la mitad a lo ancho y rellenar con 1/2 cucharadita de tapenade, poner la otra mitad encima y apretar con cuidado. Servir 3 por persona.
Tomates cherry con tapenade (y ¿por qué no? tomates rellenos de tapenade).

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INGREDIENTES

Dos berenjenas cocidas o asadas (en el microondas, por ejemplo, meterlas enteras y mojadas, cuatro o cinco minutos por un lado y lo mismo por el otro).
Un diente de ajo
Unas ramitas de perejil fresco
Dos cucharadas de tahina (semillas de sésamo molidas)
Una cucharadita de sal
Una cucharada de yogurt

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.

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Filed under: Entrantes, Legumbres, Aperitivos y patés - mardepotas @ 3:41 pm

Hummus de garbanzos con pan árabe INGREDIENTES

1 bote de garbanzos cocidos
1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
1 limón exprimido
2 cucharadas de Tahina (semillas de sésamo molidas), más o menos, al gusto
2 cucharadas de yogurt natural
1 cucharadita de sal (al gusto)
Para decorar: un poco de pimentón dulce y aceite de oliva.
* (Nota: La Tahina es una pasta que se hace con la semilla de sésamo molida. Se puede adquirir en tiendas árabes, así como en establecimientos especializados en dietética y productos naturales.)

INSTRUCCIONES DE PREPRARACIÓN

Introducir todos los ingredientes en un recipiente apropiado y triturarlos con ayuda de la batidora.
Extender la mezcla en un plato grande.
Decorar con pimentón dulce espolvoreado por encima y unos hilos de aceite de oliva.
Se puede comer solo, o con pan árabe (también sirve el pan de pita calentito), con aceitunas negras, o con ensalada de tomate y cebolla…

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