Mar de Potas

• Lentejas (conviene ponerlas a remojo unas horas antes, aunque si son del año tampoco hace falta)
• Algo de embutido (un trozo de chorizo o jamón, o un poco de bacon picado, o carne que haya sobrado del día anterior, bien picadita en trozos pequeños, o unas costillas de cerdo… o nada, porque sin embutido también quedarán buenas)
• Una hoja de laurel
• Un diente de ajo
• Una patata y una zanahoria
  
• Un puñado de arroz (optativo)
• Sal
• Comino molido y perejil.
  

• Poner a cocer las lentejas, cubiertas de agua fría, sin sal. Esperar a que hiervan y romper el primer hervor con un chorro de agua fría. Esperar a que hierva otra vez (este es un truco de mi abuela, Agustina Rus Flores, que solía romper el hervor una o dos veces).
• Echar la sal, la hoja de laurel, la patata pelada y picada en trocitos pequeños, la zanahoria en rodajas, el embutido, el diente de ajo picadito y el puñado de granos de arroz (esto del arroz lo cogimos de Arguiñano), así como un toque de comino molido y otro de perejil.
• Dejar cocer a fuego lento, por lo menos 30-35 minutos (en la olla expres con 10-15 minutos supongo que bastará), removiendo de vez en cuando, y añadiendo agua si procede. Cuando estén, probar de sal, rectificar si hiciera falta, y dejar reposar en la cazuela, tapadas, por lo menos media hora.
• NOTA: La receta puede variar de muy distintas formas. Se puede hacer aparte un sofrito de ajo, cebolla y pimentón, e incorporarlo a las lentejas antes de apagar el fuego, removiendo un poco. Se pueden incorporar uno o dos tomates naturales bien picaditos, o un poco de puerro, con el resto de los ingredientes… Cada persona acabará haciendo este plato con su toque singular. Pero la base bien puede ser la que se indica aquí. Y el objetivo de echar una patata picadita, por ejemplo, es que la salsa espese gracias al almidón de ese tubérculo. Lo del comino es… para que no produzcan demasiadoso gases.

• Poquito de carne (lomo o panceta mayormente)
• Ajos, laurel, pimentón de la Vera, pizca de azafrán (cosecha propia).
• Harina de titos, como en las jotas.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Se sofríen los ajos (grandes) en cazuela con fondo, como en la foto.
• Se añade la carne en trozos pequeños hasta que suelte su grasita y quede bien frita.
• Se retira del fuego —o se pone a mínimo— y se le añade el pimentón y el azafrán, que se tueste sin quemarlo, y a continuación una cucharada sopera colmada de harina de titos por persona, que también se tuesta.
• Se le añade agua (dos vasos por persona) y se pone en fuego medio sin dejar de remover hasta que alcance consistencia de bechamel. ¡No olvidar la sal!
• Se come caliente mojando pan y regado con buen vino (en esta ocasión Marqués de Riscal cosecha del 2003, regalo de cumpleaños).

Suele acompañarse de excelente conversación a medida que hace efecto.

¡Salud, por los que están siempre en el camino!