Mar de Potas

 

INGREDIENTES:

*NOTA: Nos aportan esta receta, directamente desde La Mancha, los amigos del blog GREGORIO DAVID, que estaban de cumpleaños. ¡FELICIDADES!

 

Estos son los tiempos de cocción que recomienda PEIXES MONCHO (Portocubelo. Lira. A Coruña).

El TIEMPO DE COCCIÓN (en agua con sal marina) recomendado es EN MINUTOS.

Buey mediano ……………. 18
Buey grande ……………… 20
Camarón ………………….. 1/2
Centollo mediano ………… 15
Centollo grande ………….. 18
Cigala mediana …………… 1/2
Cigala grande …………….. 3
Gamba …………………….. 1
Langosta mediana ……….. 20
Langosta grande …………. 30
Langostino mediano …….. 1 y 1/2
Langostino grande ……….. 2
Lubrigante mediano ……… 20
Lubrigante grande ……….. 30
Nécora pequeña ………….. 5
Nécora grande ……………. 7
Percebe ……………………. 1/2
Minchas (bígaros) ……….. 1/2

La voz popular dice que el marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría y el muerto cuando esté hirviendo.

Los tiempos de cocción se empiezan a contar a partir del primer hervor.  Hay mariscos, como los percebes o las almejas, que es precisamente en ese momento cuando se deben retirar del fuego. Como mucho, el percebe se puede dejar cocer medio minuto.

Un truco: Una vez cocido, el marisco se puede sumergir en agua con hielo para que se enfríe rápidamente. Así la carne se desprenderá del caparazón y será más fácil de pelar. Personalmente, sin embargo, me gusta el marisco que enfríe a temperatura ambiente, y saborearlo templado, con permiso para chuparse los dedos.

Es importante preparar los mariscos sin excesivos aderezos, para disfrutar de todo su sabor, lo que afecta también al agua de cocción. A algunas personas les gusta echar al agua una hojita de laurel, a otras no.

 

 

INGREDIENTES:

• Piña natural
• Langostinos cocidos y pelados
• 1 taza de mayonesa
• media taza de miel
• 1 yogurt

 

 

PREPARACIÓN

• Cortar la piña en trocitos y distribuirla en una fuente o en cuencos individuales con los langostinos.
• Mezlar la mayonesa, la miel y el yogurt.
• Añadir la salsa a la piña y los langostinos, buscando una bonita presentación.

Se puede aprovechar la cáscara de la piña para que sirva como fuente.
Otra idea es hacer brochetas con la piña y los langostinos, y servir la salsa aparte. 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

 

 Bien lavados y secos, a la plancha o en trocitos pasados por la sartén con aceite y unos taquitos de jamón, en revuelto o incluso crudos pero cortados en finas láminas avivando una ensalada…

INGREDIENTES

• 4 peras
• 50 gr de queso roquefort (o similar)
• 10 nueces picadas
• mayonesa
• 1 cucharada de leche
• perejil
• cebollino
• sal

PREPARACIÓN

• Pelar las peras, cortarlas en trocitos y rociarlas con un poco de limón para que no se oscurezcan.
• Cortar el perejil y el cebollino y machacar un poco las nueces.
• Aclarar la mayonesa con la cucharada de leche y mezclar todo, también las peras.
• Desmenuzar el roquefort y echarlo por encima.
• Rico, rico y rápido, rápido.

 

Miguel Angel Martín, el dibujante leonés más internacional, nos adjunta una foto de BEONDEGI (se pronuncia, en inglés: bun-day-gee), exquisito plato koreano a base de larvas de gusano de seda. En cuanto consiga la receta, asegura que nos la pasa. También nos envía la imagen de un freak degustando "delicatessen". Como no nos dice quién de los dos es el freak, podemos jugar a adivinarlo.
 

INGREDIENTES:

• Mejillones cocidos
  
• Colas de gambas peladas y cocidas
  
• Colas de cigalas peladas y cocidas
• Palitos de delicias de cangrejo
• Un poco de rape cocido
• Pulpo cocido
• Uno o dos tomates pelados
• Uno o dos huevos cocidos
• Pepinillos
• Aceitunas sin hueso
• Pimiento rojo y pimiento verde
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen y un buen vinagre 
• Sal y pimienta
• Una pizca de mostaza (optativa) 
• Hojas de lechuga
• NOTA: Se puede incorporar a este salpicón cualquier tipo de marisco sobrante del día anterior (berberechos al vapor, centollo, buey, etc)
  

PREPARACIÓN:

• Picar en trocitos el tomate, los pimientos, el huevo, los pepinillos, las aceitunas y la cebolleta. Colocar en un bol.
• Trocear los palitos de cangrejo, las colas de cigala y el rape, y añadir las gambas, el pulpo y los mejillones. Mezclar con lo que está ya en el bol.
• Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre (se puede preparar con ello una vinagreta, añadiendo una pizca de mostaza).
• Servir sobre hojas de lechuga. Se puede adornar con colas de cigalas, sin trocear. 

INGREDIENTES:

• Por lo menos ocho puerros cocidos, u ocho espárragos muy gruesos de lata (la cantidad dependerá del número de comensales y del apetito).
• Salmón ahumado (también se puede aprovechar salmón cocido o a la plancha, sobrante de otro día, cortado en láminas), o jamón (serrano o cocido, al gusto).
• Salsa bechamel, con un toque de pimienta blanca molida (VER LA RECETA SIGUIENTE). A la bechamel, si se quiere, se le puede dar un ligero toque rosado añadiendo una cucharada de tomate frito.
  
• Queso rallado para gratinar.

CÓMO HACER:

• Cortar los puerros (o los espárragos) a la larga, por la mitad.
• Abrirlos en dos, rellenar con salmón y volver a cerrar cada pieza (también se puede rellenar con jamón).
• Colocar en una fuente, cubrirlos con bechamel y con el queso rallado espolvoreado encima, y gratinarlo todo en el horno.

INGREDIENTES:

• Langostinos suficientes (frescos o descongelados, sin pelar)
• Dos o tres dientes de ajo
• Perejil
• Sal gorda
• Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

• Picar los ajos y el perejil.
• Cubrir de aceite (no mucho, lo justo) el fondo de una sartén.
• Echar los ajos picados con el perejil, y, antes de que se doren, ir colocando los langostinos en el fondo de la sartén.
• Cuando empiecen a coger color, darles la vuelta. Salar con una pizca de sal gorda por encima.
  
• Servir calentitos, recién hechos, en su punto. Comerlos (mejor con los dedos). 

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

SALSA ROSA:

Mayonesa, ketchup, el zumo de media naranja, unas gotas de wisky, una gota de salsa Perrins. 

 

INGREDIENTES

• Abrir las berenjenas cocidas por la mitad, y sacarles la pulpa.
• Poner la pulpa con el resto de los ingredientes y mezclar todo con la batidora, hasta conseguir un puré de textura mimosa.
• Probar y rectificar la sal, o añadir un poco de agua si estuviera demasiado espeso.
• Presentar extendido en un plato hondo, adornado con hilillos de aceite de oliva virgen.

INGREDIENTES

• Tomates pelados y sin semillas (estrujados)
• Pan del día anterior mojado en agua y escurrido
• Uno o dos dientes de ajo
• Un chorro de aceite de oliva virgen (al gusto)
  
• Un chorro de vinagre (al gusto)
  
• Sal
• (Para adornar: huevo duro, o unas lonchitas de jamón o de cecina, o atún…)

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

 

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Cocer las berenjenas en el  microondas, enteras, lavadas y mojadas, cuatro o cinco minutos de cada lado.
• Mientras, sofreír la carne picada en una sartén, con los dientes de ajo también picaditos en un poco de aceite.
• Cuando estén las berenjenas, abrirlas al medio y vaciarlas dejando las carcasas preparadas para rellenar.
• Mezclar la pulpa de las berenjenas con la carne y la salsa de tomate.
• Rellenar las carcasas con la mezcla, cubrir con el queso y meterlas al horno bien caliente, durante diez minutos, o hasta que se gratinen.

INGREDIENTES

• 6 puerros, previamente cocidos (aprovechando al máximo la parte verde)
• 6 huevos
• 1 bote de leche evaporada Ideal
• sal y pimienta (al gusto)

                 INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
• Ponerlo en un molde previamente engrasado, apto para el microondas.
• Calentar la mezcla en el microondas, a temperatura máxima, unos 18 minutos.
• Una vez hecho el pastel (se sabe cuándo está introduciendo un cuchillo en la masa, que deberá salir limpio), esperar a que se enfríe.
• Darle la vuelta, colocarlo en la mesa y servir acompañado con una salsa de mayonesa ligera.

INGREDIENTES

• Un rollo de queso de cabra
• Una lata de pimientos de piquillo
• Dos o tres cucharadas de miel
• Un chorrito de agua

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN     

• Partir el queso en rodajas y reservarlo en una fuente.
• Calentar en un cazo los pimientos de piquillo con la miel y un chorrito de agua.
• Cuando haya ligado la salsa, apagar el fuego, colocar los pimientos encima del queso, repartir la salsa por encima y meter todo unos segundos en el microondas, para que el queso esté templadito.
• Servir.

INGREDIENTES

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
• 1 limón exprimido
• 2 cucharadas de Tahina (semillas de sésamo molidas), más o menos, al gusto
• 2 cucharadas de yogurt natural
  
• 1 cucharadita de sal (al gusto)
• Para decorar: un poco de pimentón dulce y aceite de oliva.
• * (Nota: La Tahina es una pasta que se hace con la semilla de sésamo molida. Se puede adquirir en tiendas árabes, así como en establecimientos especializados en dietética y productos naturales.) 

INSTRUCCIONES DE PREPRARACIÓN

• Introducir todos los ingredientes en un recipiente apropiado y triturarlos con ayuda de la batidora.
• Extender la mezcla en un plato grande.
• Decorar con pimentón dulce espolvoreado por encima y unos hilos de aceite de oliva.
• Se puede comer solo, o con pan árabe (también sirve el pan de pita calentito), con aceitunas negras, o con ensalada de tomate y cebolla…