SALMÓN MARINADO, de Pilar Merino Rus
INGREDIENTES:
-
1 kilo y pico de salmón (1,200 por ejemplo)
-
1 kilo de sal marina (apropiada para marinar)
-
eneldo
-
pimienta
-
un puñadito de azúcar
-
aceite de oliva virgen
-
limón
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
-
Coger el trozo de salmón (1 kilo y pico) hecho dos filetes, sin espinas ni pieles, y colocarlo en una fuente con sal en el fondo. Rociar con azúcar, pimienta y eneldo. Dejarlo reposar 5 minutos y cubrir con el resto de la sal. Dejarlo macerar unas 8 horas.
-
Luego, quitar la sal, lavarlo y secarlo con un paño.
-
Retirar la primera rajita, que estará un poco salada. Hacer rajitas o láminas con el salmón, colocarlas en un plato, y ponerle encima eneldo, limón y aceite de oliva virgen. Servir.
Se puede conservar en la nevera la pieza entera (sin cortar en rajitas), cubriéndola con aceite de oliva virgen y un poco de eneldo. Puede durar así algo más de dos semanas. También se puede congelar (con el aceite y el eneldo).
Como canapé o canutillo: se puede servir con nata montada con sal y pimienta, y un poquito de caviar.
Como volaván: con huevo escalfado, el salmón y bechamel, gratinado al horno con un poco de queso por encima.
