Mar de Potas

• Poquito de carne (lomo o panceta mayormente)
• Ajos, laurel, pimentón de la Vera, pizca de azafrán (cosecha propia).
• Harina de titos, como en las jotas.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Se sofríen los ajos (grandes) en cazuela con fondo, como en la foto.
• Se añade la carne en trozos pequeños hasta que suelte su grasita y quede bien frita.
• Se retira del fuego —o se pone a mínimo— y se le añade el pimentón y el azafrán, que se tueste sin quemarlo, y a continuación una cucharada sopera colmada de harina de titos por persona, que también se tuesta.
• Se le añade agua (dos vasos por persona) y se pone en fuego medio sin dejar de remover hasta que alcance consistencia de bechamel. ¡No olvidar la sal!
• Se come caliente mojando pan y regado con buen vino (en esta ocasión Marqués de Riscal cosecha del 2003, regalo de cumpleaños).

Suele acompañarse de excelente conversación a medida que hace efecto.

¡Salud, por los que están siempre en el camino!

• 750 gramos de carne picada de ternera
• 250 gramos de carene picada de cerdo
• Aceite de oliva (cuarto litro)
• 1 huevo
• Pimiento (trozo pequeño)
• Cebolla (100 gramos)
• Ajo (cinco dientes)
• Harina (100 gramos)
• Perejil (una cuchara de café)
• Pimienta (media cucharada de té)
• Sal
• Leche (medio vasito de vino)
• Vino blanco (medio vasito)
• Pan rallado (50 gramos)
• Agua (un vaso)
• Opcional: dos clavos de especia
• Opcional: colorante (un cucharadita de té)

• Se machacan los ajos con la sal en un almirez (mortero) y se le agrega la pimienta y el medio vasito de leche.
• Se bate el huevo y se echa en la carne picada (la mezcla de ambas carnes ya la hacen en la carnicería).
• Se le agrega el machado de ajo (tres dientes) ya aliñado con la pimienta y la leche, y después se cubre con el pan rallado, mezclándolo bien todo para que el pan se distribuya por toda la carne y ajusten bien las bolas.
• Se deja 24 horas para que la carne picada coja el sabor del aliño. Después se hacen las bolas (hay quién las hace antes, pero no lo recomiendo). Conviene que no sean muy grandes, tres centímetros de diámetro es una medida correcta. A continuación se envuelven en una capa fina de harina y con el aceite bien caliente se echa a la sartén para que se doren por fuera, pero no por dentro porque reduciría el sabor de la carne. Depende de las prisas, pero es siempre mejor no echar muchas bolas a la sartén y dejar ésta espaciosa para que al moverlas no se rompan o deformen.
• Una vez pasadas por el aceite bien caliente, se hace un sofrito echando primero el pimiento cortado a trozos, después la cebolla picada y a continuación  dos dientes de ajo. Cuando la cebolla  empieza a dorarse se agrega una cucharada sopera de harina y a fuego lento se da vueltas para que no queden grumos. Se añade el vino blanco y el colorante (opcional), y se sigue dando vueltas unos segundos. Se añade un vaso de agua. Todo eso se bate y se vierte encima de las albóndigas y en una cacerola amplia se pone a fuego lento unos 20 minutos. Se prueba en la mitad de la cocción para comprobar si está bien de sal. Opcionalmente se pueden añadir dos unidades de clavo y retirarlas al final.
• Las albóndigas se pueden servir con arroz blanco o con patatas fritas.

• Alitas de pollo (se puede hacer perfectamente con otras partes del pollo)
  
• Aceite de oliva
• Unos dientes de ajo
• Perejil
• Pimentón
• Pimienta negra molida
• Sal 

• Hacer, en un bol, una mezcla con el aceite, el ajo y el perejil machacados, un puñadito de pimentón, pimienta molida y sal.
• Remojar las alitas en la mezcla, y untarlas bien. 
• Calentar el horno unos diez minutos antes de introducir una bandeja con las alitas bien colocadas. Hornear las alitas unos 20 minutos. ¡Saldrán crujientes, riquísimas! 

• Medio kilo de carne (preferiblemente de ternera) para guisar
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
  
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Unas ciruelas pasas de California  (8, 10… al gusto)
  
• Un buen chorro de coñac
• Medio litro de caldo de carne (el que viene ya hecho en bricks de un litro es estupendo para esta receta), aproximadamente (quizá haya que añadir si se consume demasiado el caldo)
  
• Medio vasito de nata líquida
• sal y pimienta

• Sofreír la cebolla y el pimiento bien picaditos, en una cazuela con un buen chorro de aceite, y añadir el ajo picado también.
• Echar la carne, cortada en trozos mejor pequeños que grandes. 
• Cuando se haya medio dorado, añadir la sal y la pimienta.
• Agregar un buen chorro de coñac y las ciruelas. Remover y dejar cocer unos minutos.
• Añadir el caldo de carne y dejarlo cocer todo junto al menos 40 minutos, tapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
• Finalmente, añadir la nata y remover hasta que ligue la salsa. Probar y rectificar la sal, en su caso, y que cueza un par de minutos antes de apagar la olla y dejarlo reposar un ratito.
• Se puede servir acompañado de arroz blanco, o de ensalada, o de couscous… También está muy rico solo, pero si es así mejor al estilo de Bohemia, es decir, con un buen pan para mojar en la sabrosa salsa y darse un gustazo.
  

• 4 filetes de canguro
• 20 granos de cada tipo de pimienta (blanca, verde, rosa y negra)
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de olivaa
• 1/2 vaso de nata líquida
• sal

• Triturar juntos todos los tipos de pimienta y extender la mezcla sobre una superficie plana.
• Rebozar con la mezcla de pimienta los filetes de canguro, previamente salados, asegurándose de que la pimienta queda bien adherida a la carne.
• Dorar los filetes en una sartén con aceite de oliva. Retirarlos del fuego cuando estén hechos.
• Añadir al jugo de la sartén medio vaso de nata líquida y unos granos de pimienta, dejar reducir y acompañar los filetes con esta salsa.

• Poner en una olla exprés un fondo de aceite y, sin rehogar previamente, la cebolla el pimiento y las zanahorias. Todo cortado. Añadir los ajos prensados, las carrilleras enteras, la sal, el cilantro y el vino de Toro.
• Cerrar la olla duante media hora. Abrir y, removiendo de vez en cuando con cuidado de no deshacer del todo las carrilleras, dejar cocer (y evaporar) durante 3 horas más o menos.
• Reservar el guiso para el día siguiente, y servirlo con cous-cous, patatas fritas o arroz.

• Tres berenjenas
  
• Salsa de tomate frito (o incluso mezclado con un poco de pisto)
• Carne picada
• Dos dientes de ajo
• Seis lonchas de un queso que se funda, para gratinar
• Sal y pimienta.

Poner a cocer la lengua en agua con sal, en la olla exprés, durante 40 minutos.

Cuando esté, sacarla, dejar que se enfríe y pelarla.

A continuación, cortar la carne en rodajas finas, y reservar.

En una cazuela, poner a freír la cebolla picada en un poco de aceite, sin que llegue a dorarse del todo.

Mientras se ablanda la cebolla, batir con la batidora la nata con las almendras y reservar.

Añadir a la cazuela las rodajas de lengua sobre la cebolla, añadir el vino blanco y dejar que cueza un poco.

Salpimentar al gusto e incorporar la mezcla de nata con almendras batidas y, en su caso (si la salsa quedara muy espesa), un poco del caldo en el que se había cocido la lengua.