Mar de Potas

 

INGREDIENTES:

• Azúcar y limón

MODO DE HACER:

• Coger una pequeña cantidad de azúcar en una cucharrilla, sin llenarla del todo.
• Exprimir una rodaja de limón sobre el azúcar.
• Llevar la cucharilla a la boca, y tragar el limón mezclado con el azúcar.
• El hipo desaparecerá de forma instantánea (en una gran mayoría de los casos).

 

Un truco para sacar fácilmente las pequeñas perlas rojas de la granada es cortar el fruto por la mitad pero en sentido horizontal, no como en la foto (digamos que esa granada ha sido cortada en vertical, si se colocara entera sobre una superficie con la base del fruto abajo).
Para desgranarla, se coge con una mano una mitad, boca-abajo, y se van golpeando los lados de la granada, por fuera, con una cuchara o un palo de mortero en la otra mano, con ganas, hasta que salgan todas las perlitas.

 

Estos son los tiempos de cocción que recomienda PEIXES MONCHO (Portocubelo. Lira. A Coruña).

El TIEMPO DE COCCIÓN (en agua con sal marina) recomendado es EN MINUTOS.

Buey mediano ……………. 18
Buey grande ……………… 20
Camarón ………………….. 1/2
Centollo mediano ………… 15
Centollo grande ………….. 18
Cigala mediana …………… 1/2
Cigala grande …………….. 3
Gamba …………………….. 1
Langosta mediana ……….. 20
Langosta grande …………. 30
Langostino mediano …….. 1 y 1/2
Langostino grande ……….. 2
Lubrigante mediano ……… 20
Lubrigante grande ……….. 30
Nécora pequeña ………….. 5
Nécora grande ……………. 7
Percebe ……………………. 1/2
Minchas (bígaros) ……….. 1/2

La voz popular dice que el marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría y el muerto cuando esté hirviendo.

Los tiempos de cocción se empiezan a contar a partir del primer hervor.  Hay mariscos, como los percebes o las almejas, que es precisamente en ese momento cuando se deben retirar del fuego. Como mucho, el percebe se puede dejar cocer medio minuto.

Un truco: Una vez cocido, el marisco se puede sumergir en agua con hielo para que se enfríe rápidamente. Así la carne se desprenderá del caparazón y será más fácil de pelar. Personalmente, sin embargo, me gusta el marisco que enfríe a temperatura ambiente, y saborearlo templado, con permiso para chuparse los dedos.

Es importante preparar los mariscos sin excesivos aderezos, para disfrutar de todo su sabor, lo que afecta también al agua de cocción. A algunas personas les gusta echar al agua una hojita de laurel, a otras no.

 

Nos envía esta foto Clara Ponte con el siguiente lema:
"Una recetita para estas Navidades y…
… a apretarse el cinturón, que la vida está mu cara…"

La cosa parece sencilla: unas bonitas salchichas con guarnición de judías y maíz (o judías y macarrones al huevo, o guisantes y patatas fritas…), y que vivan la alegría y la imaginación.

INGREDIENTES

• 1litro de vinagre (puede ser de vino o de manzana))
• 6 flores de clavel rojo
• 1 hoja de laurel
• algunos clavos
  

 

INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN 

• Poner a macerar todos los ingredientes en un frasco de cristal, y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro.
• Remover el frasco cada dos o tres días.
• A partir de la segunda semana ya se puede empezar a utilizar este vinagre aromático para aliñar todo tipo de platos. 

Tienes una fiesta, o recibes invitados en casa.  Necesitarás una buena provisión de cubitos de hielo, pero no cuentas con bandejitas suficientes para hacerlos.

Si colocas los cubitos en una bolsa o en un táper, podrás hacer más y almacenarás una buena reserva en el congelador. El problema es que, al sacarlos de la bolsa, los hielos se han pegado.

Solución: Rocíalos, cuando los metas en la bolsa o en el táper, con un chorrito de ginebra (vale cualquier ginebra barata).